שמרים קינמון וסוכר חום

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• שמרים הם פטריות חד-תאיות פקולטטיביות, כלומר פטריות שביכולתן לבצע נשימה אווירנית ואל-אווירנית.
• השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהפחמימות שבקמח הם פולטים פחמן דו-חמצני. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק – וכך גורם לבצק לתפוח.
• הוספת ביצים, תפוחי אדמה או סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים (אם כי בכמויות מסוימות הסוכר עלול לגרום להאטה), בעוד הוספת כל כמות של מלח או שומנים כגון חמאה תאט את גדילתם.

חומרים:

    לעוגה:

• 665 גרם קמח
• 12.5 גרם שמרים יבשים
• 120 גרם סוכר
• 150 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים
• 120 מ"ל חלב
• 30 מ"ל מים
• 1 כפית תמצית וניל

    למלית:

• 200 גרם חמאה
• 200 גרם סוכר חום
• 14 גרם קינמון

כמה הערות והארות:

• אפשר להוסיף אגוזי מלך/לוז קצוצים למלית ו/או מעל העוגה.

וניגש להכנה:

1. נתחיל בבצק: יוצקים את החלב לקערת הלישה ומפזרים מעל את השמרים.
2. מוסיפים לקערת הלישה את הקמח
3. מעל הקמח מוסיפים את הביצים, הסוכר, והוניל ובעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה.
4. אחרי 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5-10 דק' לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.
5. מניחים במקום חמים להתפחה של כשעתיים לפחות.
6. נעבור למלית: ממיסים את החמאה ומערבבים עם הסוכר והקינמון.
7. נעבור להרכבה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
8. משמנים את משטח העבודה (כן כן, עם שמן לא עם קמח. תסמכו עלי).
9. מרדדים כל חלק למלבן כמה שיותר גדול בעובי של כ-1-2 מ"מ. תשתדלו כמה שיותר דק!
10. מורחים כחצי מהמלית.
11. מגלגלים בעדינות לרולדה.
12. חותכים את הרולדה בעזרת סכין לאורכה.
13. יוצרים כמעין בורג גם 2 החלקים.
14. מעבירים לתבנית אינגלישקייק מרופדת בנייר אפייה וחוזרים שוב על התהליך עם החצי השני.
15. את התבנית האינגליש קייק מכסים במגבת לחה ונותנים לעוגות לתפוח במקום חמים כחצי שעה.
16. אופים כ-30-33 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות עד לקבלת גוון שחום מכל צידי העוגה (תבדקו גם בתחתית).