כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מכונות אספרסו מן הסוג אשר משמש להכנת משקאות קפוצ'ינו, הוצגו לראשונה בתחילת המאה ה-20.
- המשקה התפתח לצורתו המוכרת היום בשנות החמישים של המאה ה-20.
חומרים:
לעוגה:
- 120 גרם חמאה קרה
-
240 גרם סוכר לבן (כוס ורבע פחות כף)
- 1 כפית תמצית וניל
-
2 ביצים
-
140 גרם שמנת חמוצה (3/4 גביע פחות כפית)
-
240 גרם קמח (כוס + 3/4 כוס)
-
1 כפית אבקת אפיה
למלית והציפוי:
- 375 גרם שוקולד לבן
- 30 מ"ל אספרסו (1 אספרסו קצר)
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
הארות והערות:
- המתכון מתאים לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית ממתכת.
- במידה ורוצים ללא סוכר, אפשר להחליף את הסוכר הלבן במלטיטול ולהשתמש בשוקולד ללא סוכר.
- ניתן להכין את העוגה גם כמאפינס – במקרה זה זמן האפייה מתקצר לכ-12-15 דקות.
- אפשר להשתמש ביוגורט במקום השמנת החמוצה.
וניגש להכנה:
- נתחיל במלית: שמים את השוקולד בקערה חסינת חום
- מרתיחים את השמנת בסיר, שופכים על גבי השוקולד, מוסיפים את האספרסו החם וממתינים דקה.
- לאחר מכן מערבבים קלות עד קבלת מרקם חלק.
- מניחים בצד עטוף בניילון נצמד עד להתקררות והתייצבות (אפילו לילה במקרר).
- מעבירים את הגנאש לקערת המיקסר ופותחים את הקרם בעזרת מקצף (כדקה-דקה וחצי).
- מעבירים 1/3 מהמלית לשקית זילוף עם צנטר פתח חלק/משונן של כ-1/2 ס"מ ואת השאר שומרים בקערית.
- נעבור לעוגה: מערבלים את החמאה עם הסוכר עד קבלת קרם אחיד.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת ואת תמצית הווניל וממשיכים עד קבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבלים עד שהיא נטמעת בתוך התערובת.
- מערבבים את הקמח ואבקת האפייה בקערה נפרדת.
- מאחדים בין התערובות ומערבלים כמה שפחות עד קבלת תערובת אחידה.
- מעבירים לתבנית.
- דוחפים את קצה שק הזילוף לתוך העוגה ומזלפים מהמלית פנימה. עושים זאת הלוך וחזור בתוך העוגה עד שמסיימים את המלית שבשק.
- אופים כ-40-45 דקות בחום של 180 מעלות עד שקיסם יוצא יבש.
- לאחר שהעוגה מתקררת, מורחים את הקרם שבקערית סביב העוגה.
