כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- גרסת הכבד הקצוץ של שנה שעברה: בצלים ממולאים כבד קצוץ.
- בלקסיקון היהודי-אמריקאי (וכן בתרבות האמריקנית הכללית) קיים הביטוי "מה אני, כבד קצוץ?!" (What am I, Chopped Liver?!), הנאמר בשעת תסכול הנגרם מכך שאדם חש שמתעלמים ממנו (מקביל לביטוי העברי "מה אני, עז?!"). ייתכן כי מקור הביטוי הוא בכך שכבד קצוץ נחשב כמאכל של טעם נרכש, שאינו אהוד על הכל; לחלופין, ייתכן כי מקור הביטוי בהיותו של המאכל מנה נלווית ולא עיקרית.
חומרים:
- 10 כפות שמן זית
- 2 בצלים בינוניים
- 600 גרם כבד עוף
- 2-3 שיני שום
- 2 ביצים קשות
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 1 ענף טימין
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פפריקה (אפשר גם פפריקה חריפה)
- 7 מצות
כמה הערות והארות:
- מי שלא שומר כשרות, בזמן הטחינה אפשר להוסיף קוביית חמאה למרקם קרמי יותר.
- אם רוצים להגיש את הגלילים כשהם עומדים, תצטרכו לעשות נק' קטנה של הכבד הקצוץ בחיבור בסגירה של המצה בסוף הגלגול. מומלץ לעשות ממש לפני ההגשה.
ויאללה להכנה:
- נתחיל במצות: מרטיבים את המצות מתחת לברז.
- מניחים בצד עטופות במגבת.
- אחרי כחצי שעה בודקים את מצבן, אם הן לא גמישות מספיק מרטיבים שוב, מנערים את המים ומניחים שוב בצד עטופות במגבת.
- נעבור לכבדים: מנקים את הכבד (בדר"כ יש לו גוש שומן שמחובר אליו).
- מחממים מחבת עם שמן זית וענף טימין.
- קוצצים את הבצל ומטגנים עם מכסה סגור עד שמתחיל להתרכך ולהשחים.
- מוסיפים את השום הכתוש/קצוץ ומערבבים היטב כדקה.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים למחבת. מערבבים היטב.
- מוסיפים את הכבד והתבלינים היבשים ומערבבים היטב.
- מטגנים את הכבד כ-10 דק' תוך כדי ערבוב והפיכתו מדי פעם עד שמוכן (לא נראה אדום נוזלי בפנים).
- מוציאים את ענף הטימין (רק את הענף, את העלים תשאירו בפנים)
- מעבירים לקערת מעבד מזון.
- מוסיפים את הביצים הקשות.
- טוחנים עד קבלת קרם עדין.
- טועמים ומתקנים את התיבול בהתאם לצורך.
- מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן.
- הרכבה: מניחים את המצות על קרש חיתוך וחותכים אותן לחצי (לפי החורים).
- מגלגלים כל חצי מצה לצינור בקוטר 3-4 ס"מ.
- ממלאים את הצינור משני הצדדים ומניחים בצלחת.
- ממשיכים כך עם שאר המצות.
- מפזרים מעל קצת מלח גס ופלפל גרוס ומגישים.
