כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

  • גרסת הכבד הקצוץ של שנה שעברה: כבד קצוץ עם קראמבל מתובל.
  • כבד קצוץ הוא מאכל מהמטבח האשכנזי, עשוי מכבד עוף, המוגש קר לרוב, כמנה ראשונה או כממרח לכריכים.
  • כבד הוא מוצר עתיר שומן וכולסטרול, אך גם עתיר ברזל.
  • בתקופת הצנע בישראל, כאשר כבד לא היה בנמצא, הומצא תחליף מחצילים שכונה חצילים בטעם כבד. למרות שמו, טעמו אינו דומה לזה של כבד קצוץ, והדמיון הוא בעיקר בצבע ובמרקם. מאכל זה הוא ממתכוני הצנע היחידים שעדיין פופולריים במטבח הישראלי, ואף קיימות גרסאות מסחריות שלו.

חומרים:

    לכבד הקצוץ:

  • 10 כפות שמן זית
  • 2 בצלים גדולים
  • 4 עלי דפנה
  • 4 כדורי פלפל אנגלי
  • 300 גרם כבד עוף
  • 2-3 שיני שום
  • 2 ביצים קשות
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • 1 כפית טימין
  • 1 כפית מלח

כמה הערות והארות:

  • אפשר להוסיף עוד תבלינים שאוהבים. כמו פפריקה חריפה, אורגנו ועוד'.

ויאללה להכנה:

  1. נתחיל בבצלים: מקלפים את הבצלים ומורידים להם את הראש והזנב.
  2. עושים חתך בצד הבצל עד לעומק של החצי בדיוק.
  3. שמים בסיר עם מים עד גובה הבצלים.
  4. מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי ו-1/2 כפית מלח.
  5. מבשלים כ-25 דק' ואז מרוקנים את המים ונותנים להם להתקרר.
  6. נעבור לכבדים: מנקים את הכבד (בדר"כ יש לו גוש שומן שמחובר אליו).
  7. קוצצים את הבצל ומטגנים עם מכסה סגור עד שמתחיל להתרכך ולהשחים.
  8. מוסיפים את השום הכתוש/קצוץ ומערבבים היטב כדקה.
  9. מוסיפים את הכבד, הטימין והתבלינים היבשים ומערבבים היטב.
  10. מטגנים את הכבד כ-10 דק' תוך כדי ערבוב והפיכתו מדי פעם עד שמוכן (לא נראה אדום נוזלי בפנים).
  11. מעבירים לקערה ומחכים שיתקרר.
  12. מעבירים את הכבדים לקרש חיתוך וקוצצים בעזרת סכין ושמים בקערה.
  13. קוצצים גם את הביצים (בין אם בסכין או במכשיר) ומוסיפים לכבדים.
  14. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים את התיבול בהתאם לצורך.
  15. הרכבה: מפרקים בזהירות את גלדי הבצל לאט לאט כך שישארו שלמים ומסדרים על גבי צלחת/קרש/שיש (העיקר שיהיה לכם נוח לקחת אחד אחד).
    שימו לב שאי אפשר להשתמש בכל הגלדים כי בשלב מסויים הם יהיו קטנים מדי למילוי.
  16. פורסים (כמה שאפשר) גלד בצל על כף היד ובעזרת היד השניה לוקחים מן מלית הכבדים (כמות בהתאם לגלד) ושמים בתוך הגלד כמה שיותר קרוב לאחד הקצוות.
  17. מהדקים ומגלגלים את גלד הבצל ומניחים בצד.
  18. חוזרים על שלבים 15-17 עד שנגמרים כל הגלדים (או המלית. הראשון מבינהם).
  19. שלב אחרון: מרתיחים מחבת ברזל פסים (או רגילה אם אין לכם) מורחים עליה שמן זית.
  20. מניחים את הבצלים (רק לדאוג שיהיה מספיק מקום להפוך אותם).
  21. ומטגנים אותם מכל צד כ-2-3 דק' עד שמשחימים קלות.

אגוז מוסקט בצל טימין כבד עוף כשר לפסח