פשטידת מנגולד וכרישה עם מלא עשבי תיבול

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

מבוסס על המתכון של אורנה ואלה: http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=82&ArticleID=14831.
סלק עלים או מַנְגוֹלְד הוא זן של סלק אשר בוית להשגת עלים וגבעולים בעלי ערך תזונתי גבוה, על חשבון השורש, שאינו מזין כמו העלים. זאת בניגוד לסלק, בו השורש הוא החלק המזין. עליו של סלק העלים ירוקים וגבעולי זנים שונים שלו הם אדומים, צהובים או לבנים.
כרישה, או בשמה העממי לוף או פראסה , היא ירק מאכל שתורבת מהשום הגבוה שבמשפחת הנרקיסיים.
בעבר שימשה הכרישה ברפואה העממית למניעת כאבי בטן ומיחושים.

חומרים:

כמה הערות והארות:

ניתן להוסיף כל עשב תיבול שרוצים ולשנות את הכמויות בהתאם לחוזק שרוצים להגיע אליו.

ויאללה להכנה:

חותכים את עלי המנגולד לרצועות ברוחב 1/2 ס"מ ומשרים מים קרים ל-10 דקות.
מסננים, מפזרים 1/2 כפית מלח (עדיין במסננת) ומעסים — מועכים את המנגולד היטב בידיים כ-3-2 דקות עד שהוא מתרכך ומפריש נוזלים.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים כרישה 7-9 דקות על להבה בינונית עד שהיא מזהיבה ומתרככת. מסירים מהכיריים, מוסיפים את המנגולד ומערבבים.
מערבבים ביצים עם קמח וגבינת ריקוטה בקערה. מוסיפים לבלילה את המנגולד והכרישה, נענע, שמיר, מרווה, אורגנו, טימין, צ'ילי, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית.
מושחים את פני הפשטידה בשמן זית בעזרת מברשת (ואפשר גם בעזרת היד).
אופים כ-30 דקות עד שהפשטידה משחימה ויבשה למגע יד (בגלל ההבדלים בין תנור לתנור כדאי לבדוק את מצבה אחרי 25 דקות). מניחים צלחת על התבנית, הופכים ומחלצים את הפשטידה, הופכים שוב לצלחת ההגשה. מגישים חם או בטמפ' החדר.

אוֹהַד אוֹרְפַּז / Ohad Orpaz