כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מתכון בצק השמרים מבוסס על המתכון של מאפיית לחמים (שף-קונדיטור אורי שפט) אשר עוגת השמרים שלה הוכתרה כאחת מעוגות השוקולד הטובות ביותר בניו יורק.
- נהוג לייחס את מוצא המרציפן לפרס, שממנה הובא לראשונה לאירופה על ידי הטורקים, אך למעשה קיימות שלוש גרסאות עיקריות שונות לגבי מקורו:
- גרסה 1: המרציפן הראשון יוצר בעיר ליבק על גדות הים הבלטי, שבה עדיין מיוצר מרציפן בעל שם עולמי על-פי המסורת.
- גרסה 2: המרציפן מטולדו, ספרד, משנת 850–900 לספירה, מתקופת שלטונו של אלפונסו השביעי מלך ספרד במאה ה-12. שורש גרסה זו נעוץ בהשפעה המוסלמית בתרבות הספרדית במהלך הרקונקיסטה – בלילות הרמדאן נהגו המוסלמים לאכול ממרח שקדים כדי לעורר את תאבונם.
- גרסה 3: רואה בסין את מייסדת המרציפן, ולפיה המתכון הסיני נדד למזרח התיכון ומשם לאירופה.
- לנוכח היעדר ההתאמה בין הגרסאות השונות, טוענות ערים רבות ברחבי אירופה לחזקה על מקור המרציפן ובחלק ניכר מהן עדיין מיוצר מרציפן בהתאם למסורת הייחודית הנהוגה בכל עיר במשך מאות שנים.
חומרים:
לעוגה:
- 650 גרם קמח כללי
- 30 גרם שמרים טריים
- 120 גרם סוכר
- 120 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים
- 150 מ"ל חלב
- 4\1 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
למלית:
- 250 גרם מרציפן
- 100 גרם חמאה
- 50 גרם קמח
- 500 גרם תותים
כמה הערות והארות:
- אפשר להשתמש גם במרציפן פיסטוק וכד'.
וניגש להכנה:
- נתחיל בבצק: יוצקים את החלב לקערת הלישה ומפוררים לתוך הקערה גם את השמרים.
- מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, וניל ומלח ובעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה.
- אחרי 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 3-4 דקות לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.
- מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש ומניילנים. ומניחים במקרר ללילה (או לשעתיים לפחות).
- ונעבור למלית: מורידים לתותים את הראש.
- חותכים לקוביות גסות ושמים בקערה.
- שמים את המרציפן בקערת מיקסר ומוסיפים את החמאה הרכה.
- מערבלים עד קבלת קרם אחיד.
- מוסיפים את הקמח ומערבלים לאיחוד.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את ריבוע הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25*35 ס"מ בעובי של 0.5 ס"מ.
- מורחים חצי ממלית המרציפן ומעל מפזרים חצי מכמות התותים.
- מגלגלים לרולדה.
- חותכים את הרולדה בעזרת סכין לאורכה.
- וטיוצרים כמעין בורג גם 2 החלקים.
- מעבירים לתבנית אינגלישקייק מרופדת בנייר אפייה וחוזרים שוב על התהליך עם החצי השני.
- את התבנית האינגליש קייק מכסים במגבת לחה ונותנים לעוגות לתפוח כשעה בטמפרטורה חמימה.
- אופים כ-30-35 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות עד לקבלת גוון שחום.
שימו לב שב-15 הדקות הראשונות של האפייה לא פותחים את התנור!
