כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- זרעי האספרג שימשו בעבר כתחליף קפה.
- זנים אחרים של אספרג מגודלים כצמחי נוי, למשל Asparagus Horridus הקוצני וחסר העלים בספרד וביוון.
לרוטב:
- 3 כפות יוגורט
- 1 כפית מיונז
- 1/2 כפית חומץ
- 1-2 כפיות דבש
- מלח גס אטלנטי
- פלפל שחור
לאספרגוס:
- 4 גבעולי אספרגוס
הארות והערות:
- המתכון מתאים למנה אחת. צרור אספרגוס מתאים ל3-4 מנות.
- אפשר להשתמש בכל סוג אחר של תפוחי עץ, חמוצים יותר או פחות.
- אפשר להחליף את הפקאנים בכל סוג אחר של אגוז שאוהבים.
- אפשר לעשות כמנה מרכזית בשולחן ולהשתמש בצרור אספרגוס או יותר.
- במידה ואין מסננת אידוי, אפשר לחלוט את האספרגוס במים רותחים כ-2 דק' ולהעביר מיד למי קרח לעצירת הבישול.
וניגש להכנה:
- נתחיל באספרגוס: מניחים מסננת אידוי בסיר וממלאים מים עד מתחת לגובה המסננת.
- מניחים את האספרגוסים השלמים מעל המסננת. מכסים את הסיר ומאדים 2 דק'.
- מוציאים בזהירות את האספרגוסים לקרש חיתוך.
- חותכים כל גבעול לכ-6-7 חתיכות בגדלים שונים.
- ונעבור לרוטב: מערבבים את כל החומרים פרט לדבש, המלח והפלפל בקערית עד לקבלת קרם אחיד.
- ההרכבה: לוקחים כף ומפזרים את הרוטב במרכז הצלחת.
- מתחילים לסדר את חתיכות האספרגוס בעיגול. כל פעם חתיכה בגודל אחר.
- מטפטפים מעל את הדבש.
- מפזרים מעל את המלח/פלפל ומגישים.