כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- רוב המרשמלו המיוצר באופן מסחרי כיום מכיל ג'לטין במקום תמצית שורש צמח המרשמלו, וזאת בגלל עלותה הגבוהה יחסית של התמצית
- ניתן לייצר מרשמלו צמחוני על ידי שימוש במתכון המסורתי שאינו מכיל ג'לטין או שימוש בתחליפי ג'לטין שאינם מן החי.
- עבור שומרי כשרות המחמירים שלא לאכול ג'לטין העשוי מחלקי בעלי חיים שאינם כשרים, ניתן לייצר מרשמלו מג'לטין המופק מעצמות דגים כשרים.
חומרים:
- 300 גרם גלוקוזה
- 480 גרם סוכר
- 100-150 גרם אבקת סוכר
- 120 + 120 מ"ל מים
- 21 גרם ג'לטין
- 2.5 גרם מלח
- 2 כפיות תמצית בטעם אבטיח
- 2 כפיות צבע מאכל ירוק – לא חובה
- 2 כפיות צבע מאכל אדום – לא חובה
- 1 שפורפרת קטנה של אייסינג שחור – לא חובה
כמה הערות והארות:
- שימו לב שחשוב להשתמש בתבנית סיליקון ולא לדלג על אף חלק משלב 1 שלמטה!
- המרשמלו יהיה במיטבו במשך 3-4 ימים ויש לשמור אותו בכלי סגור.
- תשתדלו להיות מדוייקים בכמויות כי אחרת המרקם עלול לצאת רך/קשה מדי.
- יש צבעי מאכל טבעיים בחנויות המתמחות, הם אומנם חלשים יותר בצבע אז צריך לשים טיפה יותר אבל יותר בריאים מהמלאכותיים.
- אפשר להשתמש בכל תמצית טעם שבא לכם ובכל צבע מאכל שאתם חושבים שמתאים.
- אפשר לשים עוד כפית או פחות כפית של תמצית הטעם. תלוי בחוזק הטעם שאתם רוצים להגיע אליו.
ויאללה להכנה:
- מורחים תבנית סיליקון בגודל 20*30 בשכבה דקה של שמן ומפזרים אבקת סוכר כך שתכסה/תדבק לכל התבנית.
- שמים 120 מ"ל כוס מים בקערת המערבל, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
מחכים לפחות 5 דק' שהג'לטין יספוג את כל המים. - שמים את הסוכר, המלח, 120 מ"ל מים וגלוקוזה בסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לטמפרטורה של 117 מעלות.
- מפעילים את המיקסר עם הג'לטין על מהירות נמוכה ולאט לאט שופכים פנימה את הסירופ שנוצר בשלב הקודם ולאט לאט מעלים את המהירות.
- ממשיכים להקציף לפחות במשך 10 דק' במהירות גבוהה עד שהתערובת מתייצבת (נראה כמו מרנג יציב) ומתקררת.
- מוסיפים לתערובת את תמצית הטעם ומערבלים עד לאיחוד.
- מעבירים כשני שליש מהתערובת לקערה נפרדת.
- מוסיפים צבע המאכל הירוק לקערת המערבל (לכמות הקטנה) ומערבלים עד לאיחוד וקבלת הגוון הרצוי.
- מעבירים את התכולה של קערת המערבל לתוך תבנית הסיליקון המשומנת ומפודרת באבקת סוכר ובעזרת מרית מיישרים (אפשר גם בעזרת ידיים לחות).
- מנקים את הקערה והמערבל, מייבשים ומעבירים את שני השליש ששמנו בצד לתוך הקערה.
- מוסיפים צבע המאכל האדום לקערת המערבל (לכמות הגדולה) ומערבלים עד לאיחוד וקבלת הגוון הרצוי.
- מעבירים את התכולה של קערת המערבל לתוך תבנית הסיליקון על גבי התערובת הירוקה ובעזרת מרית מיישרים (אפשר גם בעזרת ידיים לחות).
- תופסים בקצוות התבנית, מרימים ומורידים בחוזקה על השיש (שהתבנית תקבל מכה בחלקה התחתון) מספר פעמים בשביל להוציא בועות אוויר שיש בתערובת וליישר אותה.
- בעזרת שפורפרת האייסינג, עושים נק' שחורות מעל התערובת האדומה.
- מפזרים אבקת סוכר מעל, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד למשך הלילה.
- למחרת, מוציאים מהתבנית, חותכים לקוביות וכל קוביה טובלים בקערית אבקת סוכר כדי לכסות את החלקים הדביקים שלה.