כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- שמו העברי של המרנג הינו "מקצפת".
- המרנג מורכב מחלבוני ביצים המוקצפים במטרפה עם כמות כפולה (במשקל) של אבקת סוכר או סוכר.
- נשיקות הנן "עוגיות" של מרנג מוזלף.
- ישנם 3 סוגי מרנג: צרפתי, איטלקי ושוויצרי. ההבדל הוא בדרך ההכנה ובמרקם הסופי.
חומרים:
- 100 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 260 גרם קמח לבן
- 60 גרם קורנפלור
- 30 גרם קקאו
- 2 ביצים
- 2 כפות חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 100 גרם סוכר
הארות והערות:
- ניתן להוסיף למרנג תוספות… אני הוספתי שוקולד צ'יפס לבן ושוקולד צ'יפס מריר. המריר היה יותר טעים לדעתי. והרגיל היה הכי טעים לדעתי.
- במקום הקורנפלור אפשר לשים פודינג וניל. לדעתי זה פחות טעים. אולי פודינג שוקולד יהיה מעניין. ויש היום גם פודינג קפה… בקיצור – תזרמו…
- ניתן להוסיף גרידת לימון לבצק. גם פה – לדעתי פחות טעים.
- אם רוצים לקבל שושנים חומות ניתן להמיר 30 גרם קורנפלור ב30 גרם קקאו איכותי.
- ניתן לצפות בערכים התזונתיים של המתכון ולראות את ההמרה לכוסות במקום לפי משקל בטור שלי בFoodsDictionary כאן.
וניגש להכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד אבקת סוכר, חמאה, קמח, קקאו וקורנפלור עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים פנימה 2 חלמונים, חלב, תמצית וניל וקורט מלח (אם רוצים להוסיף גרידת לימון – זה הזמן). ממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק.
- מאחדים את גושי הבצק לגוש אחד גדול, ומשטחים לדיסקית. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה עד שעה.
- מקציפים את 2 החלבונים והמלח עד שהתערובת מתחילה להלבין.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף כ5-6 דקות, עד שנוצר מרנג יציב.
- מוסיפים את תמצית הווניל לקראת סוף ההקצפה.
- מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3 מ"מ.
- על כל מלבן מורחים שכבה דקה של מרנג ומיישרים בעזרת פלטה.
- מגלגלים לרולדה (הדוקה ככל האפשר, רק זהרו שהמרנג לא יברח לכם לגמרי) ומעבירים לחצי שעה למקפיא.
- פורסים את הרולדות לעוגיות בעובי של כ-2 ס"מ ומניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות, למשך כ15-20 דק', עד שהעוגיות מזהיבות קלות והמרנג מתחיל לקבל צבע.
- מצננים לחלוטין לפני שמגישים ו/או מאחסנים!
