קיגל עם תפוחים מקורמלים והמון תבלינים

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• קוגל או קיגל? שתי המילים מתכוונות לאותו המאכל את השני אומרים יוצאי גליציה ופולין.
• קוגל היא פשטידה הנפוצה בקרב יהודי אשכנז ומזרח אירופה, בדרך כלל על בסיס תפוחי אדמה או אטריות.
• מקור השם קוגל הוא במילה הגרמנית 'Kugel' שפירושה כדור, והוא נקרא כך על שם צורתו של הקוגל הנאפה בדרך כלל בתוך סיר עגול. באטימולוגיה העממית מקובל שמקור השם הוא בשיבוש המילה העברית 'כעיגול'.
• ישנם ארבעה סוגי קיגל:
  קיגל אטריות (בשמו היידישאי 'לוקשן קוגל') – מכיל אטריות, ביצים, קרמל ותבלינים. גרסה מקומית של קוגל זה הוא הקוגל הירושלמי המתובל בחריפות, כאשר אצל יוצאי פולין מקובלת גרסה מתוקה יותר.
  קיגל תפוחי אדמה – בדרך כלל אפוי בתנור. אולם יש השתמשים במושג קיגלאך (רבים של קוגל) ככינוי ללביבות תפוחי אדמה מטוגנות.
  קיגל קמח (ביידיש: 'מעהל קוגל') – כופתאות בצק המתבשלות בתוך החמין.
  קיגל תפוחי עץ – פשטידת תפוחי עץ, צימוקים וקינמון עם אטריות רחבות.

חומרים:

• 400 גרם פסטה ברילה ללא גלוטן (או פסטה רגילה/קמח מלא)
• 3 ביצים
• 25 + 120 גרם סוכר חום (2 כפות + 1/2 כוס דחוסה)
• 2 תפוחי עץ אדומים מתוקים
• כפית פלפל שחור אנגלי טחון
• רבע כפית אגוז מוסקט טחון
• חצי כפית קינמון טחון
• 15 + 85 מ"ל שמן לטיגון (כף + 1/3 כוס)
• 20 גרם קמח "כרגיל" ללא גלוטן (או קמח לבן רגיל) (2 כפות)
• כפית מלח

כמה הערות והארות:

• למי שרוצה לעשות גרסה פחות מתוקה, יכול לוותר על תפוחי העץ והסוכר (25 גרם) שבבסיס הקיגל כמו כן אפשר להפחית גם מהסוכר הכללי שבעוגה אם כי יש לקחת בחשבון שמראש היא לא כזו מתוקה.
• אפשר להוסיף לאיטריות גם שוקולד, שזיפים מיובשים, צימוקים, תפוחי עץ מקורמלים או כל פרי אחר שרוצים.
• למי שאוהב אפשר להוסיף גם ציפורן לתיבול אבל קחו בחשבון שהפלפל האנגלי כבר נותן רמיזה לציפורן.
• במידה ורוצים להפוך את המתכון לחלבי (זה יוצא עם מרקם טיפה יותר רך) אז אפשר להמיר את השמן ב100+25 גרם חמאה אבל צריך להיזהר בשלב הקרמל לא לשרוף את החמאה.
• אפשר כמובן להשתמש בכל סוג של פסטה עם גלוטן ולהחליף את הקמח לקמח לבן.

ויאללה להכנה: