פרסבורגר

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

המתכון מבוסס על המתכון הזה של מיקי שמו ממגזין השולחן.
עוגת הפרסבורגר הינה עוגת שמרים מהמטבח ההונגרי. בארץ היא מוכרת כעוגה במילוי פרג אבל ניתן למלא אותה בשלל מילויים אחרים.
בצק פרסבורגר נקרא גם "בצק שמרים פריך" והוא כמעט ואינו נפוץ כיום בקונדיטוריות, הוא מורכב מבצק שמרים בתוספת של שאריות בצק פריך. תמיד נשמר בקירור. כיום נהוג להכין בצק פריך בתוספת אבקת אפיה לקבלת תוצאה דומה.

חומרים:
לבצק:

1 ביצה
1 חלמון
60 מ"ל חלב
90 גרם אבקת סוכר
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
300 גרם חמאה רכה
1/2 כפית מלח
560 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים

למלית:

300 מ"ל חלב
100 גרם סוכר
50 גרם חמאה
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 כף דבש
300 גרם פרג טחון
1/4 כוס אגוזים קצוצים דק
2 כפות צימוקים
1 חלבון

לציפוי:

1 ביצה טרופה

כמה הערות והארות:

אם רוצים להכין ללא סוכר אז ניתן להמיר את הסוכר במלטיטול.
כדאי לא לרדד את הבצק מעבר לחצי ס"מ אחרת לאחר הגלגול והאפייה הבצק פשוט נעלם בפנים ומתאחד עם הפרג.
עדיף להכין את הבצק יום לפני.
העוגה טעימה יותר ביום למחרת.
אפשר להשתמש בחמוציות במקום צימוקים.

ויאללה להכנה:

מכינים את הבצק: מערבלים ביצה, חלמון, חלב, אבקת סוכר, קליפת לימון, חמאה ומלח כ-2 דקות בקערת מיקסר עם וו גיטרה.
מוסיפים קמח ושמרים ומערבלים כ-3 דקות נוספות במהירות בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
מכינים את המלית: מחממים חלב, סוכר, חמאה, קליפת לימון ודבש על להבה נמוכה-בינונית תוך כדי בחישה, עד שהסוכר והחמאה נמסים.
מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
מוסיפים פרג, אגוזים וצימוקים ומערבבים. מצננים כחצי שעה. מוסיפים חלבון ומערבבים היטב עם מטרפה.
מרכיבים את העוגה, מתפיחים ואופים: מרדדים כל חלק מהבצק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים את המלית על 3/4 משטח המלבן.
יוצרים חריצים אלכסוניים על גבי הבצק ללא המלית במרווחים של 1 ס"מ בעזרת סכין חד.
מגלגלים לגליל עד החלק המחורץ, מברישים בביצה את הבצק ללא המלית ומגלגלים עד הסוף בלי להדק את הקצוות.
מניחים את הגלילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהחריצים כלפי מעלה, מברישים בביצה ומתפיחים כחצי שעה.
אופים כ-20 דק' בחום של 190 מעלות.

אוֹהַד אוֹרְפַּז / Ohad Orpaz

קשור

1 Comments

השאר תגובהלבטל