כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- פנפורטה (באיטלקית: Panforte) היא עוגה איטלקית מסורתית שמקורה מהעיר סיינה שבטוסקנה מהמאה ה-13. עוגה מסורתית זו נאכלת בכל השנה, אולם מהווה קינוח מסורתי בחג המולד.
- משמעות המילה פנפורטה היא "לחם חזק" המתייחס לא לקושייה של העוגה, אלא לתיבול החזק שבה שכלל, לפי חלק מהמסורות, פלפל שחור. לפי סברה אחרת מקור השם במילה "פנפיפטו" -"panpepato" – "לחם פלפל".
- ישנם 2 סוגים של פנפורטה. הרגילה וגרסת הנרו שכוללת שוקולד וקקאו כחלק מהמרכיבים.
חומרים:
-
חצי קילו מגוון אגוזים (שקדים, פיסטוק….)
- חצי קילו פירות יבשים (שזיפים, משמשים, צימוקים…)
- 2 קוביות ג'ינג'ר מסוכר
- 300 גרם דבש
- 250 גרם סוכר חום
- 100 גרם קמח
- 30 גרם קקאו
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי
- כפית קינמון טחון
- כפית ציפורן טחון
- כפית פלפל אנגלי טחון
- כפית גרגירי כוסברה טחונים
- רבע כפית אגוז מוסקט טחון
כמה הערות והארות:
- תשחקו עם סוגי הפירות/האגוזים והיחסים בינהם לפי הטעם.
- במידת הצורך יש לקלף את האגוזים/שקדים לאחר הקליה.
- ניתן לפזר אבקת סוכר בעת ההגשה.
- לעוגה חיי מדף ארוכים מאוד הודות לכמות הסוכר.
- הכמות מספיקה ל-2 תבניות אינגליש קייק.
ויאללה להכנה:
-
קולים את כל האגוזים כ-10 דק' בחום של 180 מעלות.
- שוברים את האגוזים הגדולים (פקאן, אגוזי מלך וכד') בעזרת הידיים ושמים את הכל בקערה.
- קוצצים את הפירות היבשים ומוסיפים לקערה.
- קוצצים דק את הג'ינג'ר המסוכר ומוסיפים לקערה.
- מוסיפים את הקמח, הקקאו והתבלינים לקערה ומערבבים היטב.
- שמים בסיר דבש, סוכר ושוקולד ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
- את התערובת הרותחת יש לשפוך מעל האגוזים/פירות יבשים ולערבב במרץ (אם כי זה שלב לא פשוט כי העיסה נעשית מאוד קשה לערבוב. אבל תעשו מאמץ (: ).
- מעבירים את התערובת ל-2 תבניות אינגליש קייק שנויילנו בטרם עת (שימו לב שלא להשתמש בנייר אפייה! לא תצליחו לשחרר אותו. אני ניילנתי בעזרת שקיות קוקי שגזרתי לצורה של דף).
- אופים בחום של 150 מעלות כ-35 דק'.
- מצננים בחוץ שעה-שעתיים עד קירור מוחלט ואז מפרידים מהניילון ופורסים את העוגה לפרוסות דקיקות בעזרת סכין חדה.