דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- פולקע זו השוק של התרנגולת (תגידו שלא הופתעתם (: ).
- הארטישוק הירושלמי למעשה אינו ארטישוק וגם אין לו כל קשר עם ירושלים. שמו העברי התקני הוא חמנית הפקעות, והוא מין השייך לסוג חמנית (Helianthus). מקור הכינוי העממי "ארטישוק" בא מטעמה של הפקעת, המזכיר טעם ארטישוק. התוספת "ירושלמי" נובעת מהשם שניתן לצמח באיטלקית כשהתגלה לראשונה – Girasole, שהוא גם שמה של החמניה בשפה זו, ומכאן שובש השם ל-Jerusalem על ידי המתיישבים האנגלים בצפון אמריקה.
חומרים:
- 4 פולקע או כל חלק אחר של העוף
- 1 כוס אורז
- 300 גרם ארטישוק ירושלמי
- 1 בצל בינוני
- 4 שיני שום
- חופן עגבניות שרי בשלל צבעים
- חופן פטרוזיליה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 1/4 כפית פפריקה מעושנת ספרדית פימנטון של אל אוויון. במידה ומשתמשים בפפריקה תוצרת הארץ יש לשים לפחות חצי כפית.
- 1 כפית עשבי פרובאנס
- 3 כפות שמן זית (אופציונאלי)
- מלח פלפל לפי הטעם
הארות והערות:
- למי שלא מכיר את הפפריקה פימנטון של אל אוויון לא טעם פפריקה מעושנת אמיתית מימיו. יש פפריקה חריפה ויש מתוקה. ניתן להשיג בחנות התבלינים הידועה בכניסה לשוק הכרמל "האחים פרונט" וגם בטיב טעם. מוצר חובה במטבח!
- תערובת עשבי פרובאנס אפשר למצוא בחנויות התבלינים ואם אין אפשר להחליף בעשבים טריים או מיובשים של: טימין, בזיליקום, אורגנו, מיורן ועלי דפנה.
וניגש להכנה:
- קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים קלות עד לשקיפות בשמן זית (אפשר גם להשתמש במחבת נון סטיק טובה עם מכסה ולוותר על השמן).
- מקלפים את הארטישוק הירושלמי, חותכים כל אחד לחצי ואז לפרוסות של כ-1/2 ס"מ. מוסיפים למחבת ומערבבים היטב.
שימו לב וייתכן ותצטרכו להוסיף שמן תוך כדי התהליך. - מטגנים כ-7-10 דק' ומוסיפים את הפטרוזיליה ועגבניות השרי. מערבבים היטב.
- לאחר כ-1-2 דק' מוסיפים את האורז והתבלינים (שומרים טיפה בצד לתבל את העוף) ומערבבים במשך כ-2 דק'.
- מעבירים לאש קטנה. מוסיפים כוס מים. מערבבים היטב, מכסים ולא נוגעים במשך 10 דק'.
- מעבירים את כל האורז והירקות לשקית קוקי ומוסיפים את העוף ודוחפים אותו לתוך האורז, שמים על מגש ויאללה לתנור.
- צולים בחום של 200-220 מעלות לכ-40-60 דק'.