כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מקורה של המסקרפונה הוא כנראה במאה ה-16, בסביבת העיר מילאנו שבחבל לומברדיה באיטליה.
- מקור השם עשוי להיות במילה האיטלקית "mascarpia", הגרסה הלומברדית לגבינת הריקוטה. בכל מקרה, תהליך הייצור של כל אחת מהגבינות שונה בתכלית זו מזו.
חומרים:
לשכבות הבצק:
- 6 ביצים
- 150 גרם סוכר חום
- 1 כפית תמצית וניל
- 160 גרם קמח
- 5 גרם אבקת אפייה (1 כפית)
למלית התפוחים:
- 4 תפוחי עץ אדומים בינוניים
- 20 גרם סוכר לבן (2 כפות)
- 50 גרם דבש (2 כפות גדושות)
- 100 מ”ל/גרם שמנת מתוקה (7 כפות)
- 15 גרם חמאה
למלית המסקרפונה:
- 250 גרם מסקרפונה
- 150 גרם שמנת מתוקה (10-11 כפות)
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 30 גרם סוכר לבן (3 כפות)
לטופינג:
- 5 כפיות דבש
- 50 גרם פקאנים טחונים
הארות והערות:
- המתכון מתאים לתבנית עגולה 24.
- אפשר להשתמש בכל סוג אחר של תפוחי עץ, חמוצים יותר או פחות.
- אפשר להחליף את הפקאנים בכל סוג אחר של אגוז שאוהבים.
- אפשר לעשות את העוגה כקינוח כוסות חגיגי, פשוט לקרוץ עיגולים קטנים ולבנות אותו בתוך כוס.
וניגש להכנה:
- נתחיל בבצק: מקציפים את הסוכר והביצים עד לקבלת קצף יציב.
- מוסיפים את הוניל ומקציפים כמה שניות.
- מוציאים מהמיקסר ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים היטב בעזרת מרית עד קבלת קרם אחיד.
- מצפים תבנית עגולה בנייר אפייה, ושופכים שליש מכמות הקרם שהתקבל. מיישרים ומפזרים על גבי התבנית בעזרת מרית.
- אופים כ-8 דק' בחום של 180 עד להזהבה.
- מצננים בחוץ, מפרידים מהדפנות, מרפדים בנייר אפייה חדש וחוזרים על שלב 4-5 עוד פעמיים עם שארית הקרם.
- ונעבור לטופי דבש: ממיסים את הסוכר והדבש במחבת על אש קטנה עד לקבלת קרמל.
- מוסיפים את השמנת לקרמל (שימו לב שהיא בטמפרטורת החדר ולא קרה) תוך כדי בחישה.
- מוסיפים את החמאה ומממשיכים לבשל ברתיחה עד קבלת קרם מעט סמיך.
- ונעבור לתפוחים: קולפים את התפוחים, חוצים ומגלענים.
- חותכים את החצאים לפרוסות דקות של חצי ס"מ או אפילו קצת פחות.
- מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה (גם בצדדים. פשוט קחו דף ותהדקו אותו לתחתית ולצדדים) ומסדרים את התפוחים בצורת מניפה עגולה כך שכל פלח חופף לבא בתור.
- שופכים מעל לתפוחים את רוטב הטופי, מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 180 כשעה עד שמתחילים להשחים גם בחלקם העליון.
- מוציאים מהתנור, מצננים בצד על גבי נייר האפייה (חשוב לא להוציא את הנייר!).
- ונעבור לקרם המסקרפונה: שמים את גבינת המסקרפונה בקערת המיקסר יחד עם השמנת המתוקה והוניל ומתחילים להקציף על מהירות גבוהה.
- מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד קבלת קרם יציב.
- מעבירים לשקית זילוף עם צנתר גדול ומשונן.
- ההרכבה: לוקחים את אחת השכבות שאפיתם, מניחים על גבי התפוחים והופכים מהר.
בשלב זה, במידה וניתן, אפשר להצמיד להפוך את כלי ההגשה מעל השכבה האפוייה ששמתם על התפוחים ואז להפוך ישר על הכלי. זה יהיה יותר פשוט מאשר אח"כ להרים את העוגה לכלי ההגשה. - מניחים את השכבה האמצעית על גבי התפוחים ומזלפים גבעות קטנות וצמודות של קרם המסקרפונה המוקצף.
תתחילו בעיגול החיצוני ואז תיכנסו פנימה ופנימה בעיגול עד שהכל מכוסה. - מניחים את השכבה האחרונה מעל המסקרפונה.
- שמים 3 כפיות דבש בצלוחית ומחממים במיקרו כ-20 שניות.
- בעזרת מברשת, מורחים את הדבש המומס מעל השכבה האחרונה.
- מפזרים את הפקאנים מעל.
