עוגת קרפ עם קרם פטיסייר-מסקרפונה וטופינג של שוקולד-קפה

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• עזרה בסטיילינג: יאנה טובבין http://www.yanatovbin.com
• מקור מנהג אכילת מוצרי חלב בשבועות הוא ככל הנראה ביהדות צרפת ואשכנז של שלהי ימי הביניים. המקור הידוע הראשון שמזכירו הוא רבינו אביגדור צרפתי, מבעלי התוספות אשר חי בצרפת במאה ה-13.
  על אף שהמקורות היהודים הספרדים הקדומים אינם מאזכרים את המנהג, הוא נפוץ כיום גם בקרב יהדות ספרד.
• למנהג ניתנו הסברים רבים:
  – החלב בגימטריה הוא 40, מס' המסמל את מעמד הר סיני, שכן על פי המסופר בתורה משה שהה בהר סיני 40 ימים.
  – החלב מסמל את הנתינה של הגדול לקטן, של אם לבנה, ובדומה לכך התורה היא מתנה של ה' לעמו.
  – במתן תורה, בני ישראל מתעלים למדרגה הרוחנית הגבוהה של אדם הראשון קודם חטא עץ הדעת ואי אכילת בשר מסמל מעמד זה, שכן לפני ימי נח היה אסור על בני האדם לאכול בשר.
  – הבאר היטב מביא טעם בשם הזוהר לפיו שבעת השבועות של ספירת העומר הם כשבעה נקיים של נידה ובשבועות נטהרים, כך שהמעבר לחלב מסמל את המעבר ממידת הדין למידת הרחמים.
  – המשנה ברורה כותב בשם "גדול אחד", שהטעם הוא שכאשר בני ישראל ירדו מהר סיני הם אכלו מאכלי חלב כיוון שהם לא היו ערוכים לאכול מיד בשר, שדורש הכנות רבות כמו שחיטה והוצאת הדם.
  – רבי משה איסרליש כתב שנראה שהטעם הוא כדי שיאכלו שני לחמים זכר לקרבן שתי הלחם, ודבר זה מושג כשמקיימים ארוחה חלבית וארוחה בשרית המצריכות לפי ההלכה לחמים נפרדים.
  – במסורת היהודית נפוץ טקס חניכה שנערך לילדים קטנים המתחילים ללמוד תורה. בקהילות מסוימות נהגו בעבר להתחיל את הלימודים עם הילדים בבית הכנסת בבוקר חג השבועות, ובד בבד להאכיל אותם במאכלי חלב ודבש, שעל פי חז"ל נמשלו לתורה בפסוק "דבש וחלב תחת לשונך" שבשיר השירים. עם השנים הועתק מקום תחילת הלימודים של הילדים מבית הכנסת לבית ספר ייעודי, "תלמוד תורה", אך המנהג לאכול דבש וחלב בחג השתמר בבתי הכנסת בקרב המבוגרים, מטעמים דומים.

חומרים:

    למלית:

• 250 מ"ל חלב 3.6 אחוז
• 1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
• 60 גרם חלמון (כ-3 ביצים)
• 75 סוכר
• 25 קורנפלור
• 250 גרם מסקרפונה
• 100 גרם דובדבני אמרנה פרוסים

    לקרפ:

• 120 מ"ל חלב
• 1 ביצה
• 60 גרם קמח
• 10 גרם קקאו
• 20 גרם סוכר

    לטופינג:

• 100 גרם שוקולד מריר
• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 שוט אספרסו

כמה הערות והארות:

• מוזמנים לראות את סרטון הרכבת העוגה בתחתית הפוסט או בלינק הזה – לחצו כאן.
• למי שמפריע אחוז השומן, ניתן להשתמש גם בגבינת טוב טעם או אפילו חצי מסקרונה חצי טוב טעם.
• ניתן להוסיף גם גנאש שוקולד בין השכבות.
• למי שלא אוהב קפה – אפשר לוותר על שוט האספרסו.
• ניתן להשתמש בתחליף סוכר (מלטיטול). לא מרגישים בהבדל אבל במקום דובדבני אמרנה צריך להשתמש בריבה ללא סוכר או פשוט לא לשים שום תחליף – העוגה תצא נהדר גם בלעדיהם!
• המתכון מספיק לכ-6 שכבות בקוטר 20 ס"מ.

ויאללה להכנה: