כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- הלימונים מבויתים בעיקר לשם הפקת מיץ, אך גם החרצנים, הציפה והקליפה משמשים בבישול, באפייה ובשימורים.
- השימוש העיקרי בלימון הוא לבישול במיץ לימון והכנת לימונדה לשתייה.
- קליפתו של הלימון ושל האתרוג משמשות גם להכנת תבלין שנקרא "ציטרונאט" (בגרמנית "zitronat") והוא משמש לתיבול עוגות ועוגיות של המטבח הגרמני.
חומרים:
לעוגה:
- 125 גרם ריקוטה (1/2 חבילה)
- 240 גרם קמח (1+2/3 כוסות)
- 2 ביצים
- 100 מ"ל חלב (קצת פחות מ1/2 כוס)
- 150 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר (1 כוס)
- 1 קליפה ומיץ מלימון
- 5 גר' אבקת אפייה (1 כפית)
- 1 שוט לימונצ'לו (אופציונאלי)
לקראמבל:
- 50 גרם חמאה קרה
- 50 גרם קמח (5 כפות)
- 50 גרם סוכר חום (כ-4 כפות)
- 70 גרם פיסטוק
- חופן נענע מופרדת לעלים
כמה הערות והארות:
- אפשר להשתמש במלטיטול במקום סוכר.
- אפשר לוותר על שוט הלימונצ'לו אם אין לכם.
- המתכון מתאים לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית אחת.
- אפשר להשתמש בפיסטוק קלוי ואז לקבל טוויסט של קראמבל מלוח.
- אפשר במקום הקראמבל פשוט לפזר שקדים מעל.
ויאללה להכנה:
- נתחיל בעוגה: מערבלים את הסוכר והחמאה עד קבלת קרם אחיד.
- מוסיפים את הביצים ומערבלים במהירות גבוהה עד הטמעות של החמאה.
- מוסיפים את הריקוטה, החלב, המיץ, גרד הלימון ושוט הלימונצ'לו ומערבלים לאיחוד.
- מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבלים כמה שפחות עד לאיחוד כל החומרים וקבלת עיסה אחידה.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
- נעבור לקראמבל: שמים את כל החומרים במעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים עד קבלת פירורי בצק.
- מפזרים את הקראמבל מעל העוגה.
- אופים בחום של כ-180 מעלות כ-40-45 דק' עד שקיסם יוצא יבש מאמצע העוגה.