מרשמלו קרטיב ענבים

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• המרשמלו הזה הוא גרסה שלי ליום העצמאות 2017. מדינת ישראל בת 69! מזל טוב (:
• שנה שעברה היו מקרונים עם דגל ישראל.
• מרשמלו יוצר באופן מסחרי לראשונה בסוף המאה ה-19.
• החל משנת 1948 מייצרים אותו בצורת גלילים רכים קצרים, שעליהם מפזרים תערובת אבקת קמח תירס וסוכר.

חומרים:

• 300 גרם גלוקוזה
• 480 גרם סוכר
• 100-150  גרם אבקת סוכר
• 120 + 120 מ"ל מים
• 21 גרם ג'לטין
• 2.5 גרם מלח
• 2 כפיות תמצית בטעם ענבים
• 2 כפיות צבע מאכל כחול – לא חובה

כמה הערות והארות:

ויאללה להכנה:

1. מורחים תבנית סיליקון בגודל 20*30 בשכבה דקה של שמן ומפזרים אבקת סוכר כך שתכסה/תדבק לכל התבנית.
2. שמים 120 מ"ל כוס מים בקערת המערבל, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
   מחכים לפחות 5 דק' שהג'לטין יספוג את כל המים.
3. שמים את הסוכר, המלח, 120 מ"ל מים וגלוקוזה בסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לטמפרטורה של 117 מעלות.
4. מפעילים את המיקסר עם הג'לטין על מהירות נמוכה ולאט לאט שופכים פנימה את הסירופ שנוצר בשלב הקודם ולאט לאט מעלים את המהירות.
5. ממשיכים להקציף לפחות במשך 10 דק' במהירות גבוהה עד שהתערובת מתייצבת (נראה כמו מרנג יציב) ומתקררת.
6. מוסיפים לתערובת את תמצית הטעם ומערבלים עד לאיחוד.
7. מעבירים כשליש מהתערובת לקערה נפרדת.
8. מוסיפים צבע המאכל לקערת המערבל (לכמות הגדולה) ומערבלים עד לאיחוד וקבלת הגוון הרצוי.
9. מחזירים את השליש שהפרדנו לקערת המערבל (את התערובת הלבנה לתוך התערבות הכחולה) ומערבים בקטנה כך שישארו גוונים לבנים בתוך התערובת הכחולה.
10. מעבירים את התכולה של קערת המערבל לתוך תבנית הסיליקון המשומנת ומפודרת באבקת סוכר ובעזרת מרית מיישרים.
11. תופסים בקצוות התבנית, מרימים ומורידים בחוזקה על השיש (שהתבנית תקבל מכה בחלקה התחתון) מספר פעמים בשביל להוציא בועות אוויר שיש בתערובת וליישר אותה.
12. מפזרים אבקת סוכר מעל, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד למשך הלילה.
13. למחרת, מוציאים מהתבנית, חותכים לקוביות וכל קוביה טובלים בקערית אבקת סוכר כדי לכסות את החלקים הדביקים שלה.