כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- הארטישוק הירושלמי מכונה על ידי יהדות יוצאי מצרים בשם "טרטופע" ובפי יוצאי יהדות טורקיה והבלקן בשם "דומאלן".
- ארטישוקים ירושלמיים עובדו על ידי האינדיאנים לפני הופעת האירופאים.
חומרים:
- כ-1 קילו ארטישוק ירושלמי
- 5 שאלוטים
- 2 כרישות
- 5 שיני שום
- 2-3 כפיות עלי טימין
- 3 עלי דפנה
- 10 ערמונים קטנים ומוכנים לאכילה
- 2 קבנוסים או נקניק יבש דומה (לא חובה)
- אגוז מוסקט
- מלח
- פלפל
הארות והערות:
- לקבלת מרקם יותר קרמי, ניתן להוסיף בסוף הבישול חלב קוקוס או שמנת מתוקה ולהרתיח כמה דקות תוך כדי ערבוב.
וניגש להכנה:
- קוצצים את הבצלים והכרישה ומטגנים בסיר גדול (בו יתבשל המרק) עם חמאה.
- מועכים את השום בעזרת דפיקה עם הסכין ומוסיפים לסיר, ממשיכים לטגן עד לשקיפות הבצל. להיזהר לא לשרוף!
- קולפים את הארטישוקים ופורסים דק. מוסיפים לסיר ומערבבים תכופות במשך 5-7 דקות.
- מוסיפים מים עד כיסוי הארטישוקים ועוד קצת.
- מוסיפים עלי דפנה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
- ממשיכים לבשל על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז ממשיכים על אש קטנה עוד כ3/4 שעה (עד שהארטישוקים רכים).
- מוציאים את עלי הדפנה וטוחנים את כל המרק כך שיווצר מרק קרמי קטיפתי.
- פורסים את הנקניק דק ושמים במחבת עם טיפה שמן זית.
- חותכים את הערמונים לקוביות ומוסיפים לנקניק ומטגנים כמה דק' עד שהנקניק נהיה קצת קראנצ'י.
- שמים את המרק בקעריות ומפזרים מעל קצת מתערובת הקבנוס והערמונים.