כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מקרונים אלו הם גרסה שלי ליום העצמאות 2016. מדינת ישראל בת 68! מזל טוב (:
חומרים:
לעוגיית המקרון:
- 200 גרם אבקת שקדים מנופה
- 200 גרם אבקת סוכר
- 50 גרם מים
- 200 גרם סוכר
- 75 + 75 גרם חלבונים מיושנים (לפחות יומיים במקרר)
- 1 כפית צבע מאכל כחול – לא חובה
למלית:
- 750 גרם מסקרפונה
- 120 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
הארות והערות:
- לגבי חלבונים מיושנים, הכוונה היא להפריד את החלמון והחלבון של הביצה ולשמור בקערית מכוסה במקרר במשך כמה ימים. זה יכול להחזיק אפילו יותר משבוע במקרר אז אל חשש!
(ומהחלמונים אתם יכולים להכין פסטה! חבל לזרוק…) - חשוב להשתמש במשטחי/דפי סיליקון ולא בנייר אפיה. אחרת לא תצליחו לשחרר את המקרונים.
- חשוב לנפות את אבקת השקדים.
- שימו לב שמרגע המילוי אי אפשר לשמור אותם יותר מדי זמן כי המלית מרטיבה את המקרון. צריך להכין כמה שיותר קרוב למועד ההגשה והכי חשוב לשמור בקירור!
וניגש להכנה:
- המקרונים: טוחנים במעבד מזון אבק סוכר ואבקת שקדים.
- מוסיפים 75 גרם חלבון ואת צבע המאכל ומערבבים היטב תוך כדי שמועכים את התערובת ומורחים אותה על דפנות הקערה.
- בקערת מיקסר מניחים 75 גרם חלבונים.
- שמים בסיר את המים והסוכר מחממים על אש גבוהה עד ל118 מעלות.
קצת לפני הגעה לטמפרטורה הרצוייה מפעילים כבר את המיקסר עם החלבונים על מהירות גבוהה. - מנמיכים את מהירות המיקסר לחצי ושופכים לאט לאט בזרם דק מאוד את סירופ הסוכר לתוך החלבונים.
- לאחר שכל הסירופ הועבר לקערת ההקצפה ממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דק' עד לקצף יציב ולא חם.
- מוסיפים את המרנג לקערת תערובת השקדים ומקפלים למסה אחידה.
- מכניסים את המסה לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 מ"מ ומזלפים כיפות קטנות בקוטר של כ-3 ס"מ עם רווחים של כ-2 ס"מ על גבי משטח סיליקון.
- לאחר שמזליפים מגש שלם, מכים עם התבנית (מסובבים כך שכל צד של התבנית יקבל מכה, כלומר חוזרים על הפעולה 4 פעמים) על גבי משטח העבודה על מנת לשטח את המקרונים ולהוציא בועות אוויר שכלואות בפנים.
- במידה ורוצים ליצור קישוט עם הקקאו, בשלב זה לוקחים קצת קקאו בין 2 אצבעות (קורט) ומעיפים במהירות מעל המקרונים המוזלפים כך שייווצרו כתמי קקאו על גבי המקרונים.
- אופים בחום של 160 מעלות כ-14 דק'.
- מניחים שיתקרר לגמרי ורק אז מפרידים מהתבנית (חשוב מאוד!).
- המלית: שמים את כל המרכיבים במיקסר ומערבלים לאיחוד.
- שמים ללילה במקרר על גבי מסננת מעל קערה.
- בבוקר שופכים את הנוזלים.
- ההרכבה: מחלקים את כל המקרונים לזוגות באותו הגודל.
- מזלפים על גבי אחד המקרונים כדור מלית בקוטר של כ-1.5 ס"מ וסוגרים בעזרת המקרון השני.
- שומרים במקרר.
