כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מָקָרוּן (באנגלית: macaroon) הוא שם כללי למגוון עוגיות אפויות קלות – ללא קמח, חמאה, מרגרינה או שמן.
- לרוב הכוונה לעוגיות על בסיס שקדים אך בהדרגה התפתחו וריאציות נוספות למקרון, תחילה על בסיס קוקוס ולאחר מכן על בסיס מרכיבי טעם אחרים. בישראל מקובלות בעיקר עוגיות על בסיס בוטנים או קוקוס.
- יהודי איטליה אימצו את עוגיות המקרון כממתק לחג הפסח שכן בהיעדר קמח או חומרי התפחה כלשהם – עוגיות המקרון הן כשרות לפסח. משם נפוצו העוגיות הללו לקהילות יהודיות ברחבי אירופה
חומרים:
לעוגיית המקרון:
- 200 גרם אבקת שקדים מנופה
- 200 גרם אבקת סוכר
- 50 גרם מים
- 200 גרם סוכר
- 75 + 75 גרם חלבונים מיושנים (לפחות יומיים במקרר)
- 1 כפית צבע מאכל אדום – לא חובה
למלית:
- 300 גרם שוקולד לבן
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 1.5 כפיות תמצית וורדים
לזיגוג:
- 3 כפות אבקת פירות יער
הארות והערות:
- לגבי חלבונים מיושנים, הכוונה היא להפריד את החלמון והחלבון של הביצה ולשמור בקערית מכוסה במקרר במשך כמה ימים. זה יכול להחזיק אפילו יותר משבוע במקרר אז אל חשש!
(ומהחלמונים אתם יכולים להכין פסטה! חבל לזרוק…) - חשוב להשתמש במשטחי/דפי סיליקון ולא בנייר אפיה. אחרת לא תצליחו לשחרר את המקרונים.
- חשוב לנפות את אבקת השקדים.
- אפשר לעשות עם שמנת להקצפה פרווה.
- אבקת פירות היער וצבע המאכל אינם חובה.
וניגש להכנה:
- המקרונים: טוחנים במעבד מזון אבק סוכר ואבקת שקדים.
- מוסיפים 75 גרם חלבון ואת צבע המאכל ומערבבים היטב תוך כדי שמועכים את התערובת ומורחים אותה על דפנות הקערה.
- בקערת מיקסר מניחים 75 גרם חלבונים.
- שמים בסיר את המים והסוכר מחממים על אש גבוהה עד ל118 מעלות.
קצת לפני הגעה לטמפרטורה הרצוייה מפעילים כבר את המיקסר עם החלבונים על מהירות גבוהה. - מנמיכים את מהירות המיקסר לחצי ושופכים לאט לאט בזרם דק מאוד את סירופ הסוכר לתוך החלבונים.
- לאחר שכל הסירופ הועבר לקערת ההקצפה ממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דק' עד לקצף יציב ולא חם.
- מוסיפים את המרנג לקערת תערובת השקדים ומקפלים למסה אחידה.
- מכניסים את המסה לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 מ"מ ומזלפים כיפות קטנות בקוטר של כ-3 ס"מ עם רווחים של כ-2 ס"מ על גבי משטח סיליקון.
- לאחר שמזליפים מגש שלם, מכים עם התבנית (מסובבים כך שכל צד של התבנית יקבל מכה, כלומר חוזרים על הפעולה 4 פעמים) על גבי משטח העבודה על מנת לשטח את המקרונים ולהוציא בועות אוויר שכלואות בפנים.
- בעזרת הידיים מפזרים קצת אבקת פירות יער מעל המקרונים המוזלפים.
- אופים בחום של 160 מעלות כ-14 דק'.
- מניחים שיתקרר לגמרי ורק אז מפרידים מהתבנית (חשוב מאוד!).
- מילוי המלבי: שמים את השוקולד הלבן בקערה עמידה בחום ומרתיחים את השמנת המתוקה.
- שופכים את השמנת הרתוחה על גבי השוקולד הלבן. ממתינים כדקה.
- מערבבים היטב בעזרת מטרפה או בלנדר יד.
- מוסיפים את תמצית הטעם. מערבבים היטב.
- מכסים ומניחים במקרר לשעה.
- מעבירים את הגנאש לקערת המערבל ומקציפים עד שהתערובת מלבינה מעט ונראית תפוחה (בערך כדקה).
- ההרכבה: מחלקים את כל המקרונים לזוגות באותו הגודל.
- מזלפים על גבי אחד המקרונים כדור מלית בקוטר של כ-1.5 ס"מ וסוגרים בעזרת המקרון השני.
- שומרים במקרר.
