כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

  • כבד קצוץ הוא מאכל מהמטבח האשכנזי, עשוי מכבד עוף, המוגש קר לרוב, כמנה ראשונה או כממרח לכריכים. המתכון הבסיסי כולל טיגון הכבד בשמן או שמאלץ או שומן כבש, לרוב עם בצל.
  • ביידיש: געהאַקטע לעבער.

חומרים:

    לכבד הקצוץ:

  • 5 כפות שמן זית
  • 1 בצל בינוני
  • 170 גרם כבד עוף
  • 1 ביצה
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט

    לקראמבל:

  • כפית טימין
  • 20 גרם קשיו
  • 50 גרם קמח מצה
  • 50 גרם מחמאה
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור

כמה הערות והארות:

  • מי שלא שומר כשרות, אפשר ואף מומלץ להשתמש בחמאה בקראמבל במקום המחמאה.
  • אפשר להוסיף לקראמבל עוד תבלינים או עשבי תיבול לפי מה שאתם אוהבים. נגיד אורגנו ופפריקה חריפה, או בזיליקום ולהמיר 10 גרם חמאה בכפית שמן זית.
  • אפשר להשתמש באיזה סוג של פיצוחים במקום הקשיו. כמו אגוז לוז או פקאן…

ויאללה להכנה:

  1. קראמבל: שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים בפולסים כדקה עד ערבוב כל החומרים וקבלת פירורים/גושים.
  2. אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-10 דקות עד השחמה קלה.
  3. וניגש לכבד: מבשלים את הביצה עד שהיא קשה.
  4. מנקים את הכבד (בדר"כ יש לו גוש שומן שמחובר אליו).
  5. קוצצים את הבצל ומטגנים עד שמתחיל להשחים.
  6. מוסיפים את הכבד והתבלינים ומערבבים.
  7. מטגנים את הכבד כ-10 דק' תוך עדי ערבוב והפיכתו מדי פעם עד שמוכן (לא נראה אדום נוזלי בפנים).
  8. מעבירים את הביצה, הכבדים והבצל לקערה ומועכים בעזרת מזלג ומערבבים היטב.
    (אפשר גם להעביר לקרש חיתוך ולקצוץ בעזרת סכין)
  9. הרכבה: שמים את תערובת הכבד בכוס הגשה ומפזרים מעל קצת מהקראמבל.
אגוזים טימין כבד עוף כשר לפסח ללא גלוטן קשיו