טארט תאנים וקרם שקדים

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

אחד משבעת המינים שנשתבחה בהן ארץ ישראל.
פרי התאנה שאנו אוכלים אינו פרי אלא פרי מדומה. הפרי האמיתי הוא הגרגרים בפנים. למעשה אנו אוכלים התפרחת של התאנה.

חומרים:

כמה הערות והארות:

ניתן לפזר שקדים או אגוזים מעל התאנים לפני שמכניסים לתנור.
אם נשאר בצק אפשר להכין פסי בצק ולסדר מעל או סתם לפזר חתיכות קטנות שאח"כ יהיו ביסים קראנצ'ים נחמדים כאלו.

ויאללה להכנה:

הכנת הבצק: מעבדים 100 גרם חמאה עם 60 גרם סוכר לקרם בהיר.
מוסיפים 160 גרם קמח קורט מלח ו-20 גרם שקדים טחונים ומעבדים כדקה עד שמתחיל להיווצר בצק.
מוסיפים ביצה ומעבדים כמה שפחות עד לאיחוד החומרים.
יוצרים ריבוע שטוח מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ללפחות שעתיים עד שהבצק קר.
מלית קרם שקדים: מעבדים 70 גרם חמאה עם אבקת הסוכר עד קבלת קרם בהיר.
מוסיפים 70 גרם שקדים טחונים ואת הקורנפלור וממשיכים לעבד כדקה.
מוסיפים את הביצה ומעבדים במשך כמה דקות במהירות גבוהה עד קבלת קרם בהיר ותפוח.
רידוד הבצק: מוציאים את הבצק מהמקרר ומשטחים אותו לעובי של כ-4 מ"מ.
מרפדים את תבנית הפאי בבצק (שימו לב לשמור את השאריות) ומהדקים לדפנות.
מורחים שכבה נדיבה של קרם השקדים על גבי כל תחתית הבצק.
פורסים את התאנים ומניחים על גבי הקרם.
מפזרים סוכר חום מעל התאנים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-30 דקות.

אוֹהַד אוֹרְפַּז / Ohad Orpaz