כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- בצק פריך (בצרפתית: Pâte brisée או Pâte sucrée) הוא בצק שמכיל על כל כמות של סוכר (או אבקת סוכר) כמות כפולה של שומן (חמאה או מרגרינה) וכמות משולשת של קמח לבן. מיחסי הכמויות האלה נובע כינוי נוסף לבצק מסוג זה, "בצק 3:2:1".
- לשלושת המרכיבים הבסיסיים יכולים להתווסף ביצים או חלמוני ביצים, שמנת, חלב, מים לקבלת מרקמים שונים וכן וניל, קליפה מגוררת של לימון או תפוז וכד' לקבלת טעמים אחרים.
חומרים:
לבצק:
-
200 גרם חמאה
- 350 קמח לבן
- 5 גרם אבקת אפייה
- 1 ביצה גדולה
- 120 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- 1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 2 כפות שמן קנולה
- 5 כפות סוכריות צבעוניות
- 5 כפות גבישי סוכר
כמה הערות והארות:
- מהמתכון יוצאות כ-60 עוגיות.
- ניתן להקפיא בקופסא אטומה ולהפשיר בחוץ כמה דקות או פשוט לאכול קפוא.
- ניתן להחליף את החמאה במחמאה למי שרוצה עוגיות פרווה.
- אפשר לעשות את העוגיות בכל צורה ואפילו פשוט ליצור כדורים או נחש בצק ולסגור לטבעת (צורה זו תדרוש עוד כ-1-2 דקות בתנור בגלל עובי הבצק).
- אפשר לצפות את העוגיות בשלל צורות, החל מטבילה בתוך כוס ועד זילוף בעזרת כף. תבחרו מה שנוח.
- אפשר לפזר מעל השוקולד כל דבר שבא. סוכריות, חמוציות, אגוזים… כל דבר כמעט.
אני מאוד אהבתי את השילוב עם גבישי הסוכר כי הם קראנצ'יים ועובדים טוב בפה עם הבצק הפריך.
ויאללה להכנה:
- שמים את כל החומרים פרט לוניל, ביצים וחמאה בקערת מעבד מזון עם להב פלדה ומפעילים כמה סיבובים עד איחוד כל החומרים.
- מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות ומפעילים שוב למשך כחצי דקה.
- מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומפעילים שוב עד לקבלת בצק אחיד. השתדלו לעבד כמה שפחות.
- יוצרים מהבצק מלבן בעובי 3 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
- לאחר הקירור, חותכים את המלבן לחצי (ואת החצי השני מחזירים לקירור).
- מרדדים לעובי של 3 מ"מ.
- קורצים עוגיות באיזו צורה שבוחרים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
שימו לב שהעוגיות לא תופחות אז אפשר לסדר יחסית צמוד. - חוזרים על שלבים 6-8 עם החצי השני של הבצק.
- אופים בחום של 150 מעלות כ-10 דקות עד שמתחיל להשחים.
- בזמן שהעוגיות מתקררות ממיסים את השוקולד בכלי שניתן לטבול בו את העוגיות.
- מוסיפים לשוקולד את השמן ומערבבים היטב לאיחוד.
- טובלים עוגיה עוגיה בשוקולד, מפזרים סוכריות/אגוזים/גבישי סוכר או כל דבר אחר שבא ומניחים על רשת או נייר אפייה לקירור כ-1/2 שעה.
