כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- המתכון/ההערות והמוס הוא של נטלי לוין, הלא היא עוגיו.נט: http://www.oogio.net/perfect_chocolate_mousse
- נטלי לוין, קונדיטורית, הקימה את עוגיו.נט ב-2009 מתוך רצון ליצור מקום אישי בו תשתף את המתכונים שלה, והיום הבלוג הפך לעיסוק המרכזי בחיה. נטלי משקיעה בו רבות ומשתדלת להפוך אותו לבית לחובבי אפייה בכל רמות הקושי.
חומרים:
- 2 חלמונים
- 20 גרם (2 כפות) סוכר (או מלטיטול)
- 30 מ"ל (2 כפות) מים
- קורט מלח
- 1 כף ברנדי
- 100 גרם שוקולד מריר
- 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
כמה הערות והארות:
- במקום סוכר ניתן להשתמש במלטיטול.
- במקום הברנדי אפשר לשים כל ליקר אחר שבא לכם. כמו קוונטרו (לחובבי שוקולד תפוז), וויסקי וכו'. אני השתמשתי ביין מרסלה.
- רוצים גרסה פרווה? במקום השמנת השתמשו בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) קר לחלוטין (24 שעות במקרר) והשתמשו בחלק השומני המוקשה שלו בלבד.
- חשוב להשתמש בשוקולד מריר עם לפחות 53% מוצקי קקאו.
- אפשר לקשט את המוס בשוקולד, אגוזים קצוצים מסוגים שונים, קוקוס טחון או כל תוספת אחרת שמתחשק.
ויאללה להכנה:
- בקערה חסינת אש טורפים יחד חלמונים, סוכר, מים ומלח לתערובת אחידה.
- מעבירים את תערובת החלמונים מעל בן מארי וממשיכים לטרוף נמרצות עד שהתערובת מבהירה מעט ומסמיכה (כ-4-5 דקות הקצפה).
- מוסיפים לתערובת את הברנדי וממשיכים לטרוף על האש עוד כדקה – שתיים, עד שהתערובת חוזרת להיות הומוגנית וסמיכה. מסירים מהאש.
- קוצצים את השוקולד וממיסים אותו בקערה קטנה.
- מוסיפים את השוקולד המומס לתוך תערובת החלמונים וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד בעדינות, רק עד שמתקבל מוס אחיד וקצת דליל (הוא מתייצב היטב בקירור, אל דאגה).
- מעבירים את המוס לכלי הגשה (כוסות או קערה בשביל מנת sharing) ומצננים במשך כ-4-5 שעות במקרר.