כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- המתכון מבוסס על המתכון של הקונדיטור אורן בקר: כאן.
- המצווה העיקרית של ראש השנה היא שמיעת תקיעה בשופר.
- על פי מקורות מאוחרים יותר, לראש השנה יש כמה היבטים:
– יום המלכת האל על בני האדם
– יום הדין
– תחילת שנה
חומרים:
לבצק:
- 350 גרם קמח (2 1/4 כוסות)
- 15 גרם שמרית (1/4 שקית או 20 גרם מקוביית השמרים)
- 1 ביצה
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 100 גרם חמאה
- 1/4 כפית מלח
- 60 מ"ל חלב (1/4 כוס)
לפטיסייר:
- 200 מ"ל חלב (5/6 כוס)
- 40 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף)
- 2 חלמונים
- 10 גרם קורנפלור (1 כף)
- 5 גרם אבקת קינמון (1 כפית)
- 40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
לתפוחים:
- 3 תפוחי עץ
- 20 גרם חמאה
- 30 גרם סוכר חום (2 כפות)
לטופי דבש:
- 20 גרם סוכר לבן (2 כפות)
- 50 גרם דבש (2 כפות גדושות)
- 100 מ"ל/גרם שמנת מתוקה (7 כפות)
- 15 גרם חמאה
- 12 גרם שקדים מולבנים פרוסים וקלויים (2 כפות)
כמה הערות והארות:
- ניתן להכין את העוגה במקום בצורת שבלולים בצורה עגולה או כאינגליש קייק. פשוט לא צריך לחתוך אותם לטבעות ושים בתבנית מתאימה.
זמן האפיה משתנה גם הוא לכ-40 דקות.
ויאללה להכנה:
- ונתחיל עם הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים 300 גר' קמח ומערבבים לתוכו את השמרית.
במידה ומשתמשים בקוביית שמרים, יש להמיס את השמרים ב3 כפות מים חמים ואז להוסיף. - מוסיפים מלח, ביצה, סוכר וחלב ומעבדים עד שמתחיל להתקבל בצק.
- מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות, ומעבדים כ-20 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק.
שימו לב, שאחרי כ-5 דק' עבודה יש להוסיף לאט לאט את 50 הגרם הנותרים של הקמח. - מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקרר למשך הלילה.
- ונעבור לקרם הפטיסייר: מוסיפים חלב לסיר ומביאים לרתיחה.
- בינתיים מערבבים היטב את החלמונים, הקורנפלור, הקינמון והסוכר לעיסה אחידה בקערה נפרדת.
- מוסיפים מעט מהחלב המורתח לעיסה ומערבבים היטב לצורך השוואת טמפרטורות.
- מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב ומערבבים ללא הפסקה מעל אש קטנה עד לקבלת מרקם סמיך.
- מרגע קבלת המרקם ממשיכים עוד כדקה ומורידים מהאש.
- מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את החמאה ומערבלים עד קירור במהירות נמוכה.
- ונעבור לטופי דבש: ממיסים את הסוכר והדבש במחבת על אש קטנה עד לקבלת קרמל. מוסיפים את השמנת לקרמל (שימו לב שהיא בטמפרטורת החדר ולא קרה) תוך כדי בחישה.
- מוסיפים את החמאה ומממשיכים לבשל ברתיחה עד קבלת קרם מעט סמיך.
- ונעבור למלית התפוחים: ממיסים את הסוכר החום במחבת.
- מוסיפים לו את החמאה ומערבבים היטב.
- מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות ומוסיפים לאט לאט לקרמל כדי לא לקרר את התערובת.
- ממשיכים לערבב עד שהתפוחים מתקרמלים ומתרככים מעט.
- הרכבת העוגה: מרדדים את הבצק למלבן של בערך 30×20.
- מורחים שכבה של קרם הפטייסייר.
- מפזרים את התפוחים מעל הקרם.
- מגלגלים את המלבן לצינור ארוך.
- חותכים את הצינור לעיגולים ומסדרים בתבנית את כל השבלולים אחד ליד השני עם טיפה רווח בינהם כי הם יתפחו.
- אופים כ30 דק' בחום של 180 מעלות.
- לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, יש לפזר מעליה את קרם הטופי ואז לפזר מעל את השקדים הקלויים.