בבקה שטרודל תפוחים עם טופי דבש

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• מתכון בצק השמרים מבוסס על המתכון של מאפיית לחמים (שף-קונדיטור אורי שפט) אשר עוגת השמרים שלה הוכתרה כאחת מעוגות השוקולד הטובות ביותר בניו יורק.
• שְׁטְרוּדְל (בעברית: כְּרוּכִית; מגרמנית: Strudel) הוא סוג של מאפה מרכז-אירופי, שמקורו במטבח האוסטרי, ומכאן כינויו המקובל "שטרודל וינאי".
• מקור המילה הוא כנראה מגרמנית עתיקה, שבה פירוש המילה "שטרודל" הוא "מערבולת".

חומרים:

    לעוגה:

• 650 גרם קמח כללי
• 30 גרם שמרים טריים
• 120 גרם סוכר
• 120 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים
• 150 מ"ל חלב
• 4\1 כפית מלח
• 1 כפית תמצית וניל

    למלית:

• 4 תפוחי עץ
• 70 גרם צימוקים שחורים/חומים
• 70 גרם אגוזי מלך
• 50 גרם סוכר חום
• 1-2 כפיות קינמון (לפי החוזק שאתם אוהבים)
• 50 גרם חמאה רכה/מומסת

    לטופי דבש:

• 20 גרם סוכר לבן (2 כפות)
• 50 גרם דבש (2 כפות גדושות)
• 100 מ"ל/גרם שמנת מתוקה (7 כפות)
• 15 גרם חמאה

כמה הערות והארות:

• במידה ורוצים ללא סוכר, אפשר להחליף את הסוכר במלטיטול.
• אפשר להשתמש בכל סוג של תפוח עץ שתרצו.
• במקום אגוזי מלך ניתן לשים פקאנים.

וניגש להכנה:

1. נתחיל בבצק: יוצקים את החלב לקערת הלישה ומפוררים לתוך הקערה גם את השמרים.
2. מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, וניל ומלח ובעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה.
3. אחרי 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 3-4  דקות לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.
4. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש ומניילנים. ומניחים במקרר ללילה (או לשעתיים לפחות).
5. ונעבור למלית: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות של חצי ס"מ.
6. שמים בקערה יחד עם הצימוקים.
7. מוסיפים את הקינמון, אגוזי המלך השבורים, החמאה והסוכר החום ומערבבים היטב כך שהכל עטוף בקינמון, חמאה וסוכר.
8. מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את ריבוע הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25*35 ס"מ בעובי של 0.5 ס"מ.
9. מפזרים חצי ממלית התפוחים ומגלגלים לרולדה. וחוזרים שוב על התהליך עם החצי השני.
10. מעבירים את הרולדות לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
11. את התבנית האינגליש קייק מכסים במגבת לחה ונותנים לעוגות לתפוח כשעה בטמפרטורה חמימה.
12. מברישים את העוגות בביצה טרופה עם מעט חלב ומכניסים לתנור החם. אופים כ-30-35 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות עד לקבלת גוון שחום.
    שימו לב שב-15 הדקות הראשונות של האפייה לא פותחים את התנור!
13. ונעבור לטופי דבש: ממיסים את הסוכר והדבש במחבת על אש קטנה עד לקבלת קרמל.
14. מוסיפים את השמנת לקרמל (שימו לב שהיא בטמפרטורת החדר ולא קרה) תוך כדי בחישה.
15. מוסיפים את החמאה ומממשיכים לבשל ברתיחה עד קבלת קרם מעט סמיך.
16. לאחר שהעוגות מתקררות, מזלפים את הטופי מעל ומגישים.