קנלה דה בורדו

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• תודה לנועם פולונסקי מ"לה מקרון" על המתכון.
• קנלה (canelé) הוא מאפה מתוק מהמטבח הצרפתי אשר נפוץ במיוחד באזור בורדו.
• הקנלה עשוי כך שפנים המאפה הוא רך ונימוח ובהיר והקרום החיצוני קשה, כהה בבעל צבע של קרמל כהה.

חומרים:

• 500 מ"ל חלב (2 כוסות + 4 כפות)
• 1 מקל וניל
• 50 גרם חמאה
• 225 סוכר רגיל (1כוס + 2 כפות)
• 25 גרם ביצה (חצי ביצה M)
• 60 גרם חלמונים (3 חלמונים מביצה M)
• 50 מ"ל רום כהה איכותי (1/4 כוס + 2 כפות)
• 125 גרם קמח מנופה (1 כוס פחות 1 כף גדושה)
• 2 גרם מלח (1/4 כפית)

ויאללה להכנה:

1. מרוקנים את תוכן מקל הווניל אל תוך החלב ומחממים בקלחת – לא להרתיח!
2. מערבבים את כל שאר החומרים, מלבד החמאה, בקערה.
3. מסלקים את מקל הווניל (אבל לא זורקים) ומוסיפים את החלב החם, תוך כדי טריפה, לשאר החומרים.
4. ממיסים את החמאה במיקרו וטורפים לתוך הבלילה עד שמתקבלת בלילה שדומה מאוד בסמיכותה לבלילת קרפ.
5. מסננים את הבלילה אל כלי נקי, מוסיפים את מקל הווניל המשומש, מצמידים ניילון נצמד על גבי הבלילה ושומרים לילה במקרר.
6. בבוקר למחרת, מסלקים את מקל הווניל ומערבבים היטב את הבלילה – מאחדים נוזלים ומוצקים שנפרדו במהלך הלילה.
7. מסננים בשנית.
8. מחמאים היטב תבניות הקנלה ומוזגים את הבלילה עד לגובה של חצי ס״מ לפני שפת התבנית.
9. אופים 10 דקות בטמפ׳ של 200 מעלות.
10. לאחר 10 דקות מורידים את טמפ׳ התנור ל 180 מעלות ואופים כ-40 דקות נוספות.
11. משחררים מהתבניות ומצננים.
    אפשר להוציא אחד ולבדוק. הקנלה מוכנים כאשר המעטפת החיצונית שחומה מאוד עד שחורה.