קינוח ריקוטה ודובדבני אמרנה

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• ריקוטה היא גבינה רכה ופשוטה להכנה, המיוצרת מן המים שנשארו לאחר הכנה של גבינה אחרת.
• לכן לא מפתיע שמשמעות שמה האיטלקי הוא "בישול מחדש".
• היא מוכרת גם בשמה אורדה (שמה הרומני).

    לעוגה:

• 300 גרם ריקוטה פרסקה (קופסא אחת) של גד (או כל חברה/סוג אחר של ריקוטה)
• 2 כפות דובדבני אמרנה + 3 כפות מהתרכיז שלהם
• 2 כפות בלסמי אמיתי ומיושן (ראו הערות)

הארות והערות:

• לא הרבה יודעים אבל החומץ הבלסמי האמיתי שונה לגמרי מרוב הדברים שאנחנו קונים בסופרים.
  הבלסמי האמיתי הוא הרבה יותר סמיך ומתקתק.
  הבלסמי שאני השתמשתי בו הוא בלסמי מיושן 3 שנים של יקב לאונרדי האיטלקי שניתן גם להשיגו בארץ.
  האופציה השניה שלכם היא לצמצם בלסמי בתוך סיר וטיפה להמתיקו בעזרת סוכר.
  אפשר לוותר על הבלסמי, אם כי הוא מאוד מוסיף, אבל הקינוח יהיה גם מושלם בלעדיו.
• אפשר לפזר מעל הקינוח גם פירורי עוגיות או פירורי בצק עלים מקורמל שמכינים בכמה דקות:
  מניחים בצק עלים על מגש מרופד בנייר אפייה.
  מעל מפזרים אבקת סוכר.
  מניחים מעל לבצק נייר אפייה ועוד מגש שילחץ וימנע מהבצק לתפוח.
  אופים כ15-20 דק' עד שמשחים בחום של כ-180 מעלות.

וניגש להכנה:

1. מניחים את הגבינה על גבי צלחת הגשה שניתן לחמם (קרמיקה וכד').
2. בעזרת ברנר שורפים קלות את הגבינה.
3. מפזרים את דובדבני האמרנה והתרכיז שלהם.
4. מעל מפזרים את הבלסמי ומגישים.