כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- המתכון של מיטל.
- פסטו (pesto) הוא מאכל איטלקי, המוכן באופן מסורתי מריחן, מצנוברים, משום, משמן זית ומגבינת פרמזן או פקורינו כתושים בעלי ומכתש.
- מקור הפסטו הוא חבל ליגוריה שבאיטליה. קיימות עדויות למאכל דמוי פסטו כבר בתקופת הרומאים, אם כי ייתכן שמקור הפסטו כפי שמוכר היום בתקופה מאוחרת יותר (סביבות 1600).
- מקור השם הוא בשורש האיטלקי pestâ שמשמעותו לכתוש.
חומרים:
- 250 גרם קשיו
- 120 גרם בזיליקום טרי (בערך צרור של בזיליקום ללא הגבעולים)
- 1/3-1/2 כוס שמן זית (כ-120 מ"ל)
- 2 שיני שום
- 1 כפית מלח אטלנטי
הארות והערות:
- אפשר לשחק עם היחסים. יותר קשיו, פחות בזיליקום, עוד שום. לפי הטעם.
- אפשר להחליף את הקשיו לכל אגוז אחר.
- הייתרון במלח אטלנטי הוא שהגבישים עצמם נוטים להישאר ולא להינמס תוך כדי עבודה ואז כשאוכלים יש נגיסים קראנצ'ים. אפשר להחליף גם במלח שולחן רגיל או גס למי שמעדיף או אם אין בבית.
- הפסטו ממש מתאים למריחה על דגים/עוף, תוספת לפסטה וכמובן סתם על פרוסה.
- אפשר לשמור בכלי סגור בהקפאה כמה חודשים.
וניגש להכנה:
- טוחנים במעבד מזון (פולסים) את הקשיו והשום עד לקבלת עיסה גסה.
- מוסיפים כשליש כוס שמן זית. עדיף להתחיל עם פחות מחצי כדי שתוכלו להגיע למידה הנכונה של המרקם. ככל שתשימו יותר המרקם יהיה יותר דליל.
- מוסיפים את עלי הבזיליקום וממשיכים עוד כמה פולסים עד שעלי הבזיליקום נקצצים היטב.
בשלב הזה צריך להוסיף את שמן הזית במידה ורוצים שייצא מרקם יותר דליל - מוסיפים את המלח ונותנים עוד איזה פולס או 2 לערבוב וממשיכים לערבב ביד עוד קצת.