כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מַצָּה היא מאפה העשוי מבצק של אחד או יותר מחמשת מיני דגן שלא החמיץ.
- המצה מכונה בתורה גם "לחם עוני", כנראה בשל העובדה שהייתה מאכלם של עניים בימות השנה.
חומרים:
- 300 גר' שוקולד מריר 60%
- 300 גר' חמאה
- 5 ביצים
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 4 מצות
- 3 מנות אספרסו ארוך או 2/3 כוס נס קפה ללא חלב
- 120 מ"ל חלב חם (1/2 כוס)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 12 גרם סוכר (1 כף)
כמה הערות והארות:
- אפשר להפוך את העוגה לפרווה ע"י שימוש במרגרינה, חלב שקדים/סויה ושמנת צמחית להקצפה.
וכן, היא עדיין יוצאת ממש טעימה! - הכמות הנ"ל מספיקה לתבנית פיירקס 22X34.
- ניתן גם להרכיב כקינוח כוסות.
- ניתן להקפיא את העוגה ולאכול אותה ישר מהמקפיא אבל אני אוהב אותה טיפה מופשרת ובטמפ' החדר.
- שימו לב שהעוגה לא מתאימה לנשים בהריון בגלל החלבונים והחלמונים שלא עוברים פיסטור.
ויאללה להכנה:
- להמיס את השוקולד והחמאה בבן מארי (או מיקרוגל) ולצנן.
- אחרי שהתערובת התקררה להוסיף את החלמונים תוך בחישה מתמדת.
- להקציף את החלבונים עם 1/2 כוס הסוכר לקצף יציב (5-7 דקות לפחות).
- לקפל את החלבונים לתערובת השוקולד.
- לשים את הקפה והחלב בכלי שיכול להכיל את המצות.
- להשרות את 2 מצות (אחת אחת) בתערבת הקפה החמה במשך כדקה ואז להעביר לתבנית ההגשה.
- לשים חצי מכמות בלילת השוקולד מעל המצות ולמרוח כך שלא יראו אותן.
- שוב להשרות ולסדר שכבת מצות.
- לשים את שאר בלילת השוקולד מעל המצות ולמרוח כך שלא יראו אותן.
- להקציף את השמנת המתוקה עם כף סוכר לקצפת יציבה.
- למרוח את הקצפת מעל כל העוגה.
- לפזר קקאו איכותי מעל.
- לשים במקרר למשך כמה שעות לפחות.