עוגת הגבינה של הקופי בר עם שוקולד לבן והל

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• הקופי בר נפתח ב-1994 כבית קפה קטן בלב איזור המוסכים של יד חרוצים.
• כיום, הקופי בר הינה אחת המסעדות הידועות והטובות בעיר ומכילה כ-165 מקומות ישיבה.
• העוגה פורסמה ברשת ובספרי בישול ולטעמי זו אחת עוגות הגבינה הטובות בארץ.

חומרים:

    לבצק:

• 100 גרם חמאה
• 90 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף)
• 1 חלמון
• 140 גרם קמח (1 כוס)
• 1 כפית תמצית וניל

    למלית:

• 50 גרם קמח (5 כפות)
• 350 גרם סוכר (1+3/4 כוסות)
• 4 ביצים
• 3 חלמונים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1.3 ק"ג גבינת שמנת
• 90 גרם שמנת מתוקה
• קליפת לימון מגורדת
• קליפת תפוז מגורדת

    לטופניג:

• 130 גרם שמנת מתוקה
• 110 גרם שוקולד לבן (בערך קצת יותר מחצי כוס)
• רבע-חצי כפית הל

כמה הערות והארות:

• המתכון מתאים לתבנית עגולה 28.
• את הגבינה להוציא שעה לפני מהמקרר שתתרכך.
• אני עשיתי עם גרד מנדרינה שלטעמי נתן לזה טוויסט.

ויאללה להכנה:

1. נתחיל בבצק: מערבבים במערבל מזון את החמאה, 90 גרם סוכר וכפית תמצית וניל לקרם.
2. מוסיפים את החלמון ו-140 גרם קמח ומערבלים עד קבלת בצק אחיד.
3. משטחים את הבצק לריבוע לא עבה במיוחד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
4. מרדדים את הבצק לעובי של 4-5 מ"מ. מניחים בתחתית התבנית, ואופים בתנור כ-12 דקות ב-150 מעלות.
5. נעבור למלית: מקציפים יחד במיקסר ביצים, חלמונים וסוכר.
6. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה, השמנת המתוקה, הקמח, קליפות הלימון והתפוז המגורדות וכפית תמצית וניל לתערובת אחידה.
7. מקפלים את תערובת הביצים לתוך תערובת הגבינה.
8. ההרכבה: שופכים לתבנית מעל הבצק האפוי.
9. אופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות.
10. פותחים את התנור ומנמיכים את הטמפרטורה לחום של 100 מעלות וממשיכים לאפות 20-30 דקות.
11. לאחר תום זמן האפיה, מכבים את התנור, משאירים אותו סגור ומשאירים את העוגה שם לפחות לשעה.
12. מצננים לגמרי את העוגה בחוץ טרם מעבירים אותה ללילה במקרר.
13. נעבור לטופינג: שמים את השמנת מתוקה וההל הטחון בסיר ומביאים לרתיחה.
14. שופכים על גבי השוקולד הלבן וממתינים 2 דקות.
15. מערבבים היטב עד להמסת כל השוקולד.
16. מקררים לגמרי (חשוב מאוד!) ורק אז שופכים על גבי העוגה.