עוגיות חמאה פריכות עם שוקולד, קרמל ואגוזי לוז

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• אגוז לוז, הנקרא גם אגוז אילסר (אִלְסָר) או אגוז בונדוק (בערבית), הוא הפרי האכיל של שיחים נשירים בסוג Corylus. השיחים מגודלים כיום לצרכים מסחריים בארצות שונות (טורקיה, ארצות הברית, ספרד, איטליה, צרפת, סין ואוסטרליה). הם זקוקים למזג אוויר קר וחורפי על מנת לפתח תפרחת.
• אגוזי הלוז גדלים באשכולות על השיח. כשהאגוזים מבשילים, הפרי הגדול והשעיר נפתח, והאגוז נושר לאדמה, מוגן בקליפתו הקשה.
• לשיח הלוז אורך חיים גבוה במיוחד והוא מספק אגוזים במשך מאות שנים.

חומרים:

• 200 גרם חמאה
• 150 גרם סוכר (1/2 כוס + 3 כפות)
• 500 גרם קמח (3.5 כוסות)
• 2 חלמונים
• 6 כפות מים קרים
• 1 כוס ממרח שוקולד
• 1/2 כוס קרוקנט (ראה הערות והארות)

כמה הערות והארות:

ויאללה להכנה:

1. חותכים את החמאה לקוביות ושמים יחד עם הסוכר במיקסר ומערבלים עד לקבלת משחה.
2. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל עד שהתערובת מתחילה להתאחד.
3. מוסיפים את הקמח וכפות המים ומערבלים עד קבלת תערובת פרורית לחה.
4. מחלקים את התערובת ל-2.
5. כל חצי מאחדים לגוש ומניחים על גבי נייר אפייה ומרדדים לריבוע בגודל תבנית התנור ובעובי של כ-3 מ"מ.
6. מניחים את ריבוע הבצק בתבנית ואופים בחום של 170 מעלות כ-11 דק' עד שמתחיל להשחים בקצוות.
7. מוציאים מהתנור ומקררים לגמרי ובינתיים חוזרים על שלבים 5-6 עם החצי השני של הבצק.
8. לאחר שהבצק האפוי התקרר מחלקים אותו לחצי בעזרת סכין.
9. מורחים שוקולד על גבי 2 החצאים, מפזרים את הקרוקנט בצורה שווה על גבי חצי אחד ואז מצמידים את שני החצאים ויוצרים סנדוויץ'.
10. בעזרת סכין חותכים את הסנדוויץ' לריבועים בגודל שתבחרו. עדיף לא קטן מדי כי הבצק נוטה להישבר בגלל פריכותו.