כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מתכון מבוסס על המתכון של ענבר שבתאי, "מדלן".
- התיעודים הראשונים של טבעונות הופיעו בשנת 1806.
- בשנת 1944, דונלד ווטסון טבע את המילה "טבעוני" באנגלית (vegan).
חומרים:
בצק:
- 420 גרם קמח
- 7 כפות שמן זית
- 160 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם (אריזה) ערמונים בוואקום
- מלח
מלית:
- 600 גרם דלעת מקולפת
- 1 כפית אגוז מוסקט טחון
- עלי טימין טריים
- מעט שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
כיסוי:
- 1 קישוא בינוני
- 1 עגבניה גדולה ולא רכה
- 1 בצל סגול בינוני
- 1 סלק בינוני
כמה הערות והארות:
- ניתן להוסיף 150 גר' בטטה למלית (במקום 150 גר' דלעת כמובן).
- תוספת נחמדה מעל הפשטידה זה לפזר זרעי עגבניות מעל הירקות (למחוץ עגבניות חתוכות). זה מוסיף קצת חמיצות שהולכת טוב עם המלית המתקתקה.
ויאללה להכנה:
- נתחיל במלית: חותכים את הבטטה והדלעת לקוביות ושמים בקערה.
- מוסיפים מלח, פלפל, צ'ילי גרוס, טימין וקצת שמן זית. מערבבים היטב.
- שמים בתבנית על גבי נייר אפיה ואופים בחום של 180 מעלות כ-15-20 דקות עד שהירקות משחימים ומתרככים.
- לאחר שהירקות התרככו בתנור, מתבלים באגוז מוסקט, מלח, פלפל, פפריקה ומועכים לעיסה אחידה.
- נעבור לבצק: מועכים את הערמונים למשחה.
- מוסיפים את הקמח, 1 כפית מלח, מים ושמן הזית ומתחילים לערבב וללוש את העיסה עד קבלת כדור בצק.
- יוצרים מהבצק ריבוע בעובי 5-7 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה במקרר ל-30 דקות.
- לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק לעובי של כ-3-4 מ"מ.
- פורסים אותו מעל התבנית ומהדקים בפינות כל שיכסה את כל התחתית והדפנות.
- נעבור לירקות: את כל שאר הירקות פורסים דק ככל האפשר (1-2 מ"מ).
- ההרכבה: שופכים את תערובת הדלעת והבטטה לתבנית ומפזרים שווה על כל התבנית כך שיישאר מינימום חצי ס"מ מהחלק העליון של התבנית.
- מתחילים לשים את הירקות הפרוסים אחד על השני (כל ירק מסתיר חלקית את הבא אחריו כמו שניתן לראות בתמונה מעל) עד שכל התבנית מכוסה.
- בעזרת מברשת, מורחים את הירקות בשמן זית.
- מכסים בנייר אפיה ומצמידים עם נייר כסף ואופים כ-35 דקות בחום של 180 מעלות.
- מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ-5 דקות עד אשר הירקות משחימים מעט.
