כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

  • המתכון מבוסס על המתכון של הקונדיטור אורן בקר: כאן.
  •  המצווה העיקרית של ראש השנה היא שמיעת תקיעה בשופר.
  •  על פי מקורות מאוחרים יותר, לראש השנה יש כמה היבטים:
    – יום המלכת האל על בני האדם
    – יום הדין
    – תחילת שנה

חומרים:

    לבצק:

  • 350 גרם קמח (2 1/4 כוסות)
  • 15 גרם שמרית (1/4 שקית או 20 גרם מקוביית השמרים)
  • 1 ביצה
  • 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
  • 100 גרם חמאה
  • 1/4 כפית מלח
  • 60 מ"ל חלב (1/4 כוס)

    לפטיסייר:

  • 200 מ"ל חלב (5/6 כוס)
  • 40 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף)
  • 2 חלמונים
  • 10 גרם קורנפלור (1 כף)
  • 5 גרם אבקת קינמון (1 כפית)

    לתפוחים:

  • 3 תפוחי עץ
  • 20 גרם חמאה
  • 30 גרם סוכר חום (2 כפות)

    לטופי דבש:

  • 20 גרם סוכר לבן (2 כפות)
  • 50 גרם דבש (2 כפות גדושות)
  • 100 מ"ל/גרם שמנת מתוקה (7 כפות)
  • 15 גרם חמאה
  • 12 גרם שקדים מולבנים פרוסים וקלויים (2 כפות)

כמה הערות והארות:

  • ניתן להכין את העוגה במקום בצורת שבלולים בצורה עגולה או כאינגליש קייק. פשוט לא צריך לחתוך אותם לטבעות ושים בתבנית מתאימה.
    זמן האפיה משתנה גם הוא לכ-40 דקות.

 

ויאללה להכנה:

  1. ונתחיל עם הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים 300 גר' קמח ומערבבים לתוכו את השמרית.
    במידה ומשתמשים בקוביית שמרים, יש להמיס את השמרים ב3 כפות מים חמים ואז להוסיף.
  2. מוסיפים מלח, ביצה, סוכר וחלב ומעבדים עד שמתחיל להתקבל בצק.
  3. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות, ומעבדים כ-20 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק.
    שימו לב, שאחרי כ-5 דק' עבודה יש להוסיף לאט לאט את 50 הגרם הנותרים של הקמח.
  4. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקרר למשך הלילה.
  5. ונעבור לקרם הפטיסייר: מוסיפים חלב לסיר ומביאים לרתיחה.
  6. בינתיים מערבבים היטב את החלמונים, הקורנפלור, הקינמון והסוכר לעיסה אחידה בקערה נפרדת.
  7. מוסיפים מעט מהחלב המורתח לעיסה ומערבבים היטב לצורך השוואת טמפרטורות.
  8. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב ומערבבים ללא הפסקה מעל אש קטנה עד לקבלת מרקם סמיך.
  9. מרגע קבלת המרקם ממשיכים עוד כדקה ומורידים מהאש.
  10. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את החמאה ומערבלים עד קירור במהירות נמוכה.
  11. ונעבור לטופי דבש: ממיסים את הסוכר והדבש במחבת על אש קטנה עד לקבלת קרמל. מוסיפים את השמנת לקרמל (שימו לב שהיא בטמפרטורת החדר ולא קרה) תוך כדי בחישה.
  12. מוסיפים את החמאה ומממשיכים לבשל ברתיחה עד קבלת קרם מעט סמיך.

  13. ונעבור למלית התפוחים: ממיסים את הסוכר החום במחבת.
  14. מוסיפים לו את החמאה ומערבבים היטב.
  15. מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות ומוסיפים לאט לאט לקרמל כדי לא לקרר את התערובת.
  16. ממשיכים לערבב עד שהתפוחים מתקרמלים ומתרככים מעט.
  17. הרכבת העוגה: מרדדים את הבצק למלבן של בערך 30×20.
  18. מורחים שכבה של קרם הפטייסייר.
  19. מפזרים את התפוחים מעל הקרם.
  20. מגלגלים את המלבן לצינור ארוך.
  21. חותכים את הצינור לעיגולים ומסדרים בתבנית את כל השבלולים אחד ליד השני עם טיפה רווח בינהם כי הם יתפחו.
  22. אופים כ30 דק' בחום של 180 מעלות.
  23. לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, יש לפזר מעליה את קרם הטופי ואז לפזר מעל את השקדים הקלויים.