כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

  • היו אלה עוגיות מסורתיות שאותן נהגו להכין נזירות ממנזר מסוים עוד בימי הביניים. הן נאפו בתבניות אובאליות קטנות ולא התבלטו על פני מאפים טעימים אחרים שנופקו במנזרים. בשלהי המאה ה-19 אימץ את המתכון אופה ממולח, שחנותו ניצבה לא הרחק מהבורסה בפאריס. עם לקוחותיו נמנו, באופן טבעי, אנשי הכספים (פיננסיירים), שחשקו בחטיפים קלים לנגוס בהם תוך כדי מסחר, בלי ללכלך את הידיים. האופה הגה את הרעיון לאפות את העוגיות בתבניות מלבניות קטנות, דמויות מטילי זהב, שחיבבו אותן מיד על הקליינטורה הקבועה שעל שמה זכו להיקרא.

חומרים:

  • 150 גרם חמאה
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם שקדים טחונים
  • 50 גרם קמח לבן
  • 30 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים
  • 4 חלבונים
  • 1 כפית תמצית וניל
  • כפית קליפת תפוז מגוררת

כמה הערות והארות:

  • לא חייבים להוסיף את קליפת התפוז.
  • ניתן להוסיף מעט ריבה מעל הבצק טרם האפיה.
  • יום אחרי העוגיות מאבדות מהקראנצ'יות שלהן שזה חבל אבל הן עדיין טעימות.
  • ניתן לצפות בערכים התזונתיים של המתכון ולראות את ההמרה לכוסות במקום לפי משקל בטור שלי בFoodsDictionary כאן.

ויאללה להכנה:

  1. ממיסים במחבת קטנה את החמאה, כשהיא מתחילה להשחים מסירים מהאש ומצננים.
  2. שמים בקערה את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר, גרידת התפוז ואגוזי הלוז הטחונים.
  3. שמים בקערת המערבל את החלבונים ומקציפים לקצף יציב.
  4. מוסיפים לקערת הקמח את החמאה המומסת ואת תמצית הווניל ומערבבים. מקפלים לתערובת את קצף החלבונים לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את תערובת הבצק לשקית זילוף עם פייה עגולה ושומרים במקרר חצי שעה.
  5. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את השקעים בתבנית הסיליקון ומזליפים את התערובת לשקעים.
  6. אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ושולי העוגיות משחימות. מצננים ומחלצים את הפיננסייר מהשקעים.

 
Translate »

רוצים להישאר מעודכנים?