כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מתכון בצק השמרים מבוסס על המתכון של מאפיית לחמים (שף-קונדיטור אורי שפט) אשר עוגת השמרים שלה הוכתרה כאחת מעוגות השוקולד הטובות ביותר בניו יורק.
חומרים:
לעוגה:
- 650 גרם קמח כללי
- 30 גרם שמרים טריים
- 120 גרם סוכר
- 120 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים
- 150 מ"ל חלב
- 4\1 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
למלית:
- צנצנת נוטלה קטנה
- חצי צנצנת ממרח לוטוס קראנצ'י
כמה הערות והארות:
- אפשר להשתמש גם בשוקולד השחר או כל ממרח שוקולד אחר שאוהבים.
וניגש להכנה:
- יוצקים את החלב לקערת הלישה ומפוררים לתוך הקערה גם את השמרים.
- מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, וניל ומלח ובעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה.
- אחרי 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 3-4 דקות לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.
- מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש ומניילנים. ומניחים במקרר ללילה (או לשעתיים לפחות).
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את ריבוע הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25*35 ס"מ בעובי של 0.5 ס"מ.
- מורחים את השוקולד על גבי הריבועים.
- יוצרים פסים של ממרח הלוטוס על גבי השוקולד. דואגים שיהיה ממרח בכל פרוסה!
- מגלגלים לרולדה.
- חותכים את הרולדה בעזרת סכין לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ.
- מתחילים להניח ממרכז התבנית (על גבי נייר אפייה) ולאט לאט יוצרים עיגול של הפרוסות.
- מניחים במקום חמים ונותנים לשושנים לתפוח כחצי שעה.
- אופים כ-20 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות עד לקבלת גוון שחום.
שימו לב שב-15 הדקות הראשונות של האפייה לא פותחים את התנור!