כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מתכון בצק השמרים מבוסס על המתכון של מאפיית לחמים (שף-קונדיטור אורי שפט) אשר עוגת השמרים שלה הוכתרה כאחת מעוגות השוקולד הטובות ביותר בניו יורק.
- הכוונה בלחם קופים הוא שאוכלים את העוגה עם הידיים. כמו קופים.
- לפי המקורות כבר ב1880 ניתן למצוא רפרנס לעוגה שכזו בספרות ההונגרית.
חומרים:
לעוגה:
- 650 גרם קמח כללי
- 30 גרם שמרים טריים
- 120 גרם סוכר
- 120 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים
- 150 מ"ל חלב
- 4\1 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
למלית:
- 75 גרם מטבעות שוקולד
- 2 בננות רכות
לציפוי:
- 75 גרם קקאו
- 40 גרם סוכר חום/לבן
- 20 גרם חמאה מומסת
כמה הערות והארות:
- אם אין מטבעות אז אפשר לחתוך קוביות שוקולד לרבעיים.
- אם רוצים ללא סוכר אפשר להמיר את כל הסוכר במלטיטול.
- אני עשיתי בתבנית פאי 26. אם אתם עושים בתבנית קטנה יותר אז פשוט תתחילו לערום אבל אז זמן האפייה ייארך טיפה בעוד 2-3 דק' תלוי בגובה!
- אפשר להכין גנאש שוקולד חם ולהגיש ליד לטבילה.
וניגש להכנה:
- נתחיל בבצק: יוצקים את החלב לקערת הלישה ומפוררים לתוך הקערה גם את השמרים.
- מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, וניל ומלח ובעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה.
- אחרי 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 3-4 דקות לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.
- מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש ומניילנים. ומניחים במקרר ללילה (או לשעתיים לפחות).
- ונעבור למלית: מערבבים היטב את הקקאו והסוכר בקערית עמוקה.
- ונעבור למלית: חותכים את הבננה לקוביות קטנות (רבעים) ומניחים בצלוחית.
- מניחים את מטבעות השוקולד בצלוחית.
- ונעבור להרכבה: מוציאים את הבצק מהמקרר ומתחילים ליצור כדורים קטנים בקוטר של 2-3 ס"מ.
- כל כדור מועכים לעיגול דק, מניחים במרכזו 2 מטבעות שוקולד ו2-3 חתיכות בננה.
- סוגרים את הדפנות מעל ויוצרים כדור מהודק.
- טובלים בתערובת הציפוי כך שתהיה תערובת מסביב לכל הכדור.
- מניחים בתבנית וממשיכים לכדור הבא.
- לאחר שסידרתם את כל הכדורים בתבנית, בעזרת כפית פזרו את החמאה המומסת מעל/בין הכדורים.
- הניחו את העוגה להתפחה קצרה של 10-20 דק' במקום חמים.
- אופים כ-18-20 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות עד לקבלת גוון שחום.