כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

  • השורש משמש כירק או תבלין, והחל מהמאה ה-13 לספירה הוא מייצג את המרור בקערת ליל הסדר, בקרב חלק מקהילות יהודי אירופה.
  • החזרת היא צמח אללופתי. אחרי שמגדלים בשטח חזרת אי אפשר לגדל בו שום גידול אחר לפחות שנה.

חומרים:

  • 2 סלקים גדולים-בינוניים
  • 200 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
  • 1 עולש
  • 3 כפיות חזרת לבנה
  • 3 כפיות יוגורט
  • 3 כפיות מים
  • 1/2 כפית פלפל לבן
  • 1/2 כפית מלח גס אטלנטי
  • 2 כפות נענע קצוצה
  • 2 כפות כוסברה קצוצה

הארות והערות:

  • ניתן להשתמש במלח שולחן דק רגיל במקום האטלנטי.
  • אפשר להוסיף גרד מחצי לימון או לטפטף קצת מעל המנה (בעיקר מעל חתיכות הסלמון).
  • אפשר לשחק עם היחסים של החזרת/יוגורט/מים לקבלת המרקם והטעם הרצויים.
  • אפשר לוותר על היוגורט בשביל להפוך את המנה לפרווה.

וניגש להכנה:

  1. אופים את הסלקים בתנור בחום בינוני של כ-160 מעלות עד לריכוך (כשעה).
  2. מקלפים את הסלק, חותכים לקוביות של כ-1×1 ס"מ ושמים בקערה.
  3. בעזרת סכין חדה יוצרים פרוסות קטנות ודקיקות של הסלמון ושמים בקערה נפרדת.
    למי שמתקשה אפשר פשוט לעשות קוביות או פרוסות עבות יותר ולחתוך לחתיכות יותר קטנות.
  4. מפרידים את עלי העולש ומניחים בצלחת הגשה.
  5. לסירוגין מפזרים קצת סלק וחתיכות סלמון בזהירות כך שעלי העולש לא יתהפכו.
  6. מפזרים מעל קצת פלפל לבן ומלח (וגרד/מיץ לימון אם החלטתם להוסיף).
  7. מערבבים היטב את החזרת, היוגורט והמים בצנצנת/קערה ומטפטפים מעל סירות העולש.
  8. מפזרים את הנענע והכוסברה.