שוקולד פאדג'

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• מבוסס על המתכון מתוך ספרו של דיוויד לוי, "רגעים מתוקים".
• פאדג' הוא דבר מתיקה, בדרך כלל עשיר מאוד ולרוב בטעם שוקולד.
• הפאדג' הומצא בארצות הברית לפני יותר ממאה שנה. המקור המדויק עדיין שנוי במחלוקת, אך על פי רוב הסיפורים הפאדג' הוא תוצאה של ממתקי קרמל מקולקלים שהוכנו ב-1886, לכן נקרא הממתק fudge (באנגלית: להתרשל).

חומרים:

• 6 ביצים בטמפרטורת החדר
• 50 גרם (4 כפות) סוכר
• 400 גרם (כ-2 כוסות) שוקולד מריר עם 60-70% מוצקי קקאו
• 300 גרם חמאה
• 50 גרם (1/3 כוס) קמח
• 50 גרם (1/3) כוס קקאו איכותי

הארות והערות:

• ניתן להוסיף כ-2 כפות ליקר קלואה.
• המתכון מספיק לכ-200 קוביות של 2×2 ס"מ בתבנית של 20×30.

וניגש להכנה:

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים את התבנית (צריך תבנית שבה גובה התערובת יהיה גג 2 ס"מ. תבנית בגודל 25 על 30 ס"מ תעשה את העבודה) בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
2. מפרידים את הביצים ל-2 קערות (חלבונים חלמונים).
3. מקציפים היטב את החלבונים עם 2 כפות סוכר.
4. בקערה נפרדת מקציפים היטב את החלמונים עם 2 כפות הסוכר הנותרות.
5. ממיסים את השוקולד והחמאה בבאן מרי.
6. מניחים לתערובת השוקולד להצטנן מעט (כדי לא לבשל את הביצים) ומקפלים לתוכה את קציפת החלמונים.
7. מוסיפים בהדרגה גם את הקמח (והליקר אם בחרתם להוסיף).
8. מקפלים לתערובת גם את החלבונים.
9. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-15/20 דקות עד ש התערובת מתייצבת ולא נוזלית.
10. מצננים ומניחים במקרר לארבע שעות לפחות.
11. מוציאים מהתבנית למשטח עבודה וחותכים לקוביות קטנות בגודל ביס.
12. לפזר שכבה דקה של קקאו מעל כל העוגה.