אנטיפסטי על בצק עלים

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• אנטיפסטי למעשה הוא מְתַאֲבֵן (נגזר מהמילה "תיאבון", כתרגום למילה האנגלית appetizer; לעתים נעשה שימוש במונח הצרפתי hors d'œuvre או במונח האיטלקי Antipasto), מנת פתיחה קטנה בתחילת ארוחה.
• בישראל יש המכנים מתאבנים "מזטים" (מבוטא לעתים מַזֵטים ולעתים מֵזֵטים) – נגזר כריבוי כפול של צורת הריבוי בערבית "מזאת" (مزات), שנגזרה מהמילה הפרסית "מזה" (במשמעות: טעם, חטיף).

חומרים:

• כ-1/2 חבילת בצק עלים חמאה
• 2 גזרים בינוניים
• 2 קישואים/זוקיני בינוניים
• 1 בצל סגול גדול
• 1 פלפל אדום גדול
• 2 סלקים בינוניים
• 10 כפות שמן זית
• 7 כפות חומץ בלסמי איכותי
• 1 כפית מלח גס
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• כוס גבינה מגוררת (כמו מוצרלה, פרמזן וכד'. אפשר גם תערובת של כמה סוגים)

ויאללה להכנה:

1. פורסים את הירקות לפרוסות דקות יחסית של כ-1/2 ס"מ.
2. שמים את כל הירקות בקערה ומערבבים היטב עם שמן הזית.
3. שמים בתבנית על גבי נייר אפייה ואופים כ-30 דק' בחום של 200 מעלות עד שמתרככים קלות (תהיה עוד אפיה בהמשך).
   מערבבים בערך במחצית הזמן.
4. פורסים את בצק העלים וחוצים אותו כדי שייכנס בגודל של תבנית תנור.
5. מניחים את הבצק בתבנית על גבי נייר אפיה.
6. חורצים צורה של מלבן כ-1 ס"מ משולי הבצק.
7. מפזרים את הירקות ע"ג הבצק בתוך המלבן המחורץ.
8. מפזרים את הגבינה.
9. אופים כ-20 דק' בחום של 180 מעלות.
10. מפזרים מלח גס ופלפל מעל.
11. מטפטפים מעל את החומץ הבלסמי.
12. חותכים ומגישים.