פסטה טריה עם ריקוטה, לימון ואפונת גינה

כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

• מחלבת משק יעקבס צמחה ממחלבה משפחתית – ביתית להיות אחת ממחלבות הבוטיק המובילות בארץ.
• במחלבה מגוון רחב של גבינות מחלב בקר, כבשים, עיזים, קשות, רכות, עובשים ומה שרק תרצו.

חומרים:

    לפסטה:

• 7 חלמונים
• 1 ביצה
• 250 גרם קמח פסטה (או קמח לבן או שילוב של השניים)
• 1 כפית שמן זית
• 1 כף חלב
• קורט מלח

    לרוטב:

• 250 גרם גבינת ריקוטה של משק יעקבס
• 50 גרם פרמזן
• 1 לימון שלם בינוני
• 4 כפות שמן זית
• 60 גרם אפונת גינה (חצי כוס)
• חופן עלי בזיליקום
• פלפל שחור
• מלח

ויאללה להכנה:

1. נתחיל בפסטה: שמים את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד קבלת גוש בצק אחיד.
2. מוציאים מהמיקסר ולשים על גבי משטח העבודה כ-10 דק'.
   שימו לב, שרוב המיקסרים לא מצליחים ללוש כמו שצריך ולכן עדיף לעשות את הלישה ביד. אבל לשיקולכם.
3. שמים במקרר למנוחה של כמה שעות.
4. לאלו שיש מכונת פסטה, אפשר להשתמש בה לרידוד הבצק וחיתוך לרצועות ספגטי/פטוצ'יני.
   לאלו שאין מכונה, אפשר לחלק את הבצק ל3-4 חתיכות ולרדד עם מערוך על גבי משטח עד לעובי של כ-2 מ"מ ואז בעזרת סכין לחתוך לרצועות.
5. משאירים את הרצועות בצד עד לייבוש ואז ניתן לשמור אותה במקרר עד השימוש בלי שהיא תדבק.
6. מבשלים את הפסטה ובינתיים נעבור להכנת הרוטב: מגרדים את קליפת הלימון לקערה חסינת חום וסוחטים פנימה את הלימון.
7. מוסיפים את שאר החומרים פרט לבזיליקום ולאפונה ומערבבים היטב.
8. קוצצים את הבזיליקום ומניחים בצד.
9. לקראת סוף הבישול של הפסטה, מרתיחים מים בסיר עליו אפשר להניח את הקערה עם הרוטב ומחממים את הרוטב כמה דק'.
10. ההרכבה: מוסיפים את הפסטה לקערה ומערבבים היטב עד שכל הפסטה מכוסה ברוטב.
11. מניחים בצלחת ומפזרים מעל את הבזיליקום הקצוץ והאפונה.