כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

  • יהודי איטליה אימצו את עוגיות המקרון כממתק לחג הפסח שכן בהיעדר קמח או חומרי התפחה כלשהם – עוגיות המקרון הן כשרות לפסח. משם נפוצו העוגיות הללו לקהילות יהודיות ברחבי אירופה. בהדרגה התפתחו וריאציות נוספות למקרון, תחילה על בסיס קוקוס ולאחר מכן על בסיס מרכיבי טעם אחרים. בישראל מקובלות בעיקר עוגיות על בסיס בוטנים או קוקוס. אלה נמכרות בעיקר בחג הפסח.
  • בתחילת המאה ה-20 נוצרה בצרפת וריאציה חדשה של עוגיות המקרון, שיש הרואים בה סוג נפרד של עוגיות. פייר דפונטן (Pierre Desfontaines) ממגדניית לאדורי בפריז הגה עוגייה המורכבת משתי דסקיות המבוססות על בצק מקרון וביניהן מילויים שונים המחזיקים את הדסקיות יחדיו, כגון קרם חמאה, ריבה או גנאש.

חומרים:

    לעוגיית המקרון:

  • 200 גרם אבקת שקדים מנופה
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם מים
  • 200 גרם סוכר
  • 75 + 75 גרם חלבונים מיושנים (לפחות יומיים במקרר)
  • 1 כפית צבע מאכל חום – לא חובה

    למלית:

  • 50 גרם שוקולד מריר
  • 10 מ"ל אספרסו
  • 10 מ"ל אייריש קרים – לא חובה
  • 40 מ"ל שמנת מתוקה
  • 15 גרם חמאה רכה

הארות והערות:

  • לגבי חלבונים מיושנים, הכוונה היא להפריד את החלמון והחלבון של הביצה ולשמור בקערית מכוסה במקרר במשך כמה ימים. זה יכול להחזיק אפילו יותר משבוע במקרר אז אל חשש!
    (ומהחלמונים אתם יכולים להכין פסטה! חבל לזרוק…)
  • חשוב להשתמש במשטחי/דפי סיליקון ולא בנייר אפיה. אחרת לא תצליחו לשחרר את המקרונים.
  • חשוב לנפות את אבקת השקדים.

וניגש להכנה:

  1. המקרונים: טוחנים במעבד מזון אבק סוכר ואבקת שקדים.
  2. מוסיפים 75 גרם חלבון ואת צבע המאכל ומערבבים היטב תוך כדי שמועכים את התערובת ומורחים אותה על דפנות הקערה.
  3. בקערת מיקסר מניחים 75 גרם חלבונים.
  4. שמים בסיר את המים והסוכר מחממים על אש גבוהה עד ל118 מעלות.
    קצת לפני הגעה לטמפרטורה הרצוייה מפעילים כבר את המיקסר עם החלבונים על מהירות גבוהה.
  5. מנמיכים את מהירות המיקסר לחצי ושופכים לאט לאט בזרם דק מאוד את סירופ הסוכר לתוך החלבונים.
  6. לאחר שכל הסירופ הועבר לקערת ההקצפה ממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דק' עד לקצף יציב ולא חם.
  7. מוסיפים את המרנג לקערת תערובת השקדים ומקפלים למסה אחידה.
  8. מכניסים את המסה לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 מ"מ ומזלפים כיפות קטנות בקוטר של כ-3 ס"מ עם רווחים של כ-2 ס"מ על גבי משטח סיליקון.
  9. לאחר שמזליפים מגש שלם, מכים עם התבנית (מסובבים כך שכל צד של התבנית יקבל מכה, כלומר חוזרים על הפעולה 4 פעמים) על גבי משטח העבודה על מנת לשטח את המקרונים ולהוציא בועות אוויר שכלואות בפנים.
  10. אופים בחום של 160 מעלות כ-14 דק'.
  11. מניחים שיתקרר לגמרי ורק אז מפרידים מהתבנית (חשוב מאוד!).
  12. המלית: שמים את השוקולד והשמנת בקערה ושמים במיקרו לחצי דקה ולאחר מכן מערבבים קלות ובמידה ויש גושים שמים לעוד חצי דקה.
  13. מוסיפים את האספרסו והאייריש קרים ומערבבים היטב לאיחוד.
  14. מחכים שיתקרר קצת, מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב.
  15. מעבירים את המלית לשקית זילוף עם פתח/צנטר חלק של כ-1 ס"מ ומחכים שיתקרר ויתייצב.
    אפשר לשים במקרר ולחמם בעזרת הידיים לפני השימוש.
  16. ההרכבה: מחלקים את כל המקרונים לזוגות באותו הגודל.
  17. מזלפים על גבי אחד המקרונים כדור מלית בקוטר של כ-1.5 ס"מ וסוגרים בעזרת המקרון השני.
  18. שומרים במקרר.