כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:
- מעורב ירושלמי הוא מאכל העשוי מנתחי בשר מטוגנים במחבת או על האסכלה. נהוג להכינו בעיקר מאיברים פנימיים כגון כבד ולבבות וכן חזה עוף, עם בצל ותבלינים כמו כמון, כורכום ועוד.
- המאכל נולד בסוף שנות ה-60 באחת הסטייקיות שברחוב אגריפס בירושלים, סמוך לשוק מחנה יהודה.
חומרים:
- 50 גרם שרימפס
- 50 גרם קלאמרי
- 150 גרם דג מוסר-ים
- 2 שיני שום גדולות
- 1 בצל לבן בינוני
- 4 כפות שמן זית
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח אטלנטי/גס
הארות והערות:
- אפשר עם כל סוג של דג, עם עדיפות לסוג בשרני יותר כמו מוסר ים שלא מתפרק בקלות גם בזמן בישול.
שימו לב, אם אתם משתמשים בדג עדין יותר ממוסר-ים או לחילופין עושים כמות גדולה יותר אז עדיף להכין את הדג במחבת נפרדת כדי שלא יתפרק מכל הערבוב. במצב כזה פשוט תכינו את המתכון הזה פעם אחת רק עם פירות הים ופעם אחת רק עם הדג. - אני משתמש בשרימפסים גדולים, קלופים וקפואים אבל אם בא לכם על סוג אחר לכו על זה.
- הייתרון במלח אטלנטי לעומת מלח גס או רגיל הוא שהוא לא נמס מהר ונשאר קראנצ'י מתפצפץ כשאוכלים מה שלטעמי מאוד מוסיף להנאה וחווית האכילה.
- הצעת הגשה: למרוח לבנה על גבי צלחת ולשפוך את המעורב מעל, להגיש ליד פיתות/חלה וללקק את האצבעות!
וניגש להכנה:
- חותכים את הקלמארי לטבעות דקות ברוחב של כ-1 ס"מ ושמים במסננת שמונחת על גבי קערה.
- חותכים את הדג לקוביות בינוניות של כ-2-3 ס"מ ומוסיפים לקלאמרי.
- מוסיפים למסננת גם את השרימפס.
- שמים את כל התבלינים פרט למלח בקערית ומערבבים לאיחוד.
- קוצצים דק את השום ושמים בצד.
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
- מאדים את הבצל עם שמן הזית עד לשקיפות.
- לקראת סוף האידוי של הבצל מוסיפים את השום ותערובת התבלינים ומערבבים היטב. מאדים עוד כדקה.
- שופכים פנימה את הדג ופירות הים ומערבבים עד שהכל מצופה בתערובת התבלינים. ייתכן ותצטרכו להוסיף עוד שמן בשלב זה.
- צריכים לבשל כ-5-7 דקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות (בזהירות על הדג!).
- לקראת סוף הבישול יש לפזר את המלח האטלנטי ולערבב.