כמה דברים שלא ידעת ותמיד רצית לשאול:

  • פנפורטה (באיטלקית: Panforte) היא עוגה איטלקית מסורתית שמקורה מהעיר סיינה שבטוסקנה מהמאה ה-13. עוגה מסורתית זו נאכלת בכל השנה, אולם מהווה קינוח מסורתי בחג המולד.
  • משמעות המילה פנפורטה היא "לחם חזק" המתייחס לא לקושייה של העוגה, אלא לתיבול החזק שבה שכלל, לפי חלק מהמסורות, פלפל שחור. לפי סברה אחרת מקור השם במילה "פנפיפטו" -"panpepato" – "לחם פלפל".
  • ישנם 2 סוגים של פנפורטה. הרגילה וגרסת הנרו שכוללת שוקולד וקקאו כחלק מהמרכיבים.

חומרים:

  • חצי קילו מגוון אגוזים (שקדים, פיסטוק….)
  • חצי קילו פירות יבשים (שזיפים, משמשים, צימוקים…)
  • 2 קוביות ג'ינג'ר מסוכר
  • 300 גרם דבש
  • 250 גרם סוכר חום
  • 100 גרם קמח
  • 30 גרם קקאו
  • 100 גרם שוקולד מריר איכותי
  • כפית קינמון טחון
  • כפית ציפורן טחון
  • כפית פלפל אנגלי טחון
  • כפית גרגירי כוסברה טחונים
  • רבע כפית אגוז מוסקט טחון

כמה הערות והארות:

  • תשחקו עם סוגי הפירות/האגוזים והיחסים בינהם לפי הטעם.
  • במידת הצורך יש לקלף את האגוזים/שקדים לאחר הקליה.
  • ניתן לפזר אבקת סוכר בעת ההגשה.
  • לעוגה חיי מדף ארוכים מאוד הודות לכמות הסוכר.
  • הכמות מספיקה ל-2 תבניות אינגליש קייק.

ויאללה להכנה:

  1. קולים את כל האגוזים כ-10 דק' בחום של 180 מעלות.
  2. שוברים את האגוזים הגדולים (פקאן, אגוזי מלך וכד') בעזרת הידיים ושמים את הכל בקערה.
  3. קוצצים את הפירות היבשים ומוסיפים לקערה.
  4. קוצצים דק את הג'ינג'ר המסוכר ומוסיפים לקערה.
  5. מוסיפים את הקמח, הקקאו והתבלינים לקערה ומערבבים היטב.
  6. שמים בסיר דבש, סוכר ושוקולד ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
  7. את התערובת הרותחת יש לשפוך מעל האגוזים/פירות יבשים ולערבב במרץ (אם כי זה שלב לא פשוט כי העיסה נעשית מאוד קשה לערבוב. אבל תעשו מאמץ (: ).
  8. מעבירים את התערובת ל-2 תבניות אינגליש קייק שנויילנו בטרם עת (שימו לב שלא להשתמש בנייר אפייה! לא תצליחו לשחרר אותו. אני ניילנתי בעזרת שקיות קוקי שגזרתי לצורה של דף).
  9. אופים בחום של 150 מעלות כ-35 דק'.
  10. מצננים בחוץ שעה-שעתיים עד קירור מוחלט ואז מפרידים מהניילון ופורסים את העוגה לפרוסות דקיקות בעזרת סכין חדה.